Cette délicieuse spécialité portoricaine vous donnera envie d’ajouter des plantains dans votre vie!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 15 min | 35 min | - |
Ingrédients
Canoas
- 4 plantains mûrs
- 3 tasse d’huile pour la friture
Garniture au boeuf (picadillo)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon, émincé
- 1 lb de boeuf haché (ou sans-viande haché)
- 1/2 poivron (rouge ou vert), en dés
- 2-3 gousses d’ail, émincées
- 1 c. à thé de paprika
- 1 c. à thé de poudre d’oignon
- 1 c. à thé de cumin
- 1/2 tasse de sauce tomate
- Sel et poivre
- Grosse poignée de coriande fraiche, émincée
Assemblage
- 2-3 tasse de fromage râpé au choix
- Coriandre fraiche, émincée
- Oignon vert émincé
Préparation
Canoas
Couper les deux bouts de chaque plantain. Faire une petite incision dans la pelure, sur la longueur de chaque plantain, puis enlever la pelure.
Verser l’huile dans une grande poêle profonde ou un chaudron à fond épais, puis chauffer à feu moyen. Avec précaution, faire frire les plantains dans l’huile en les tournant de temps en temps avec des pinces jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et plus fermes, soit environ 8 à 10 minutes.
Transférer les plantains sur une assiette recouverte de papier absorbant. Laisser tiédir.
Avec un couteau d’office, faire une incision sur la longueur de chaque plantain, puis les ouvrir en deux en s’aidant avec une fourchette pour former des petits canots (canoas en espagnol)!
Garniture (picadillo)
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, à feu moyen-élevé.
Faire revenir l’oignon pendant 2-3 minutes.
Ajouter le boeuf haché et défaire avec une grosse cuillère ou une palette de bois, en faisant revenir pendant environ 5 minutes.
Ajouter le poivron, l’ail, le paprika, la poudre d’oignon et le cumin; faire revenir pendant quelques minutes de plus.
Ajouter la sauce tomate et la coriandre; saler et poivrer au goût. Mélanger et faire cuire quelques minutes.
Fermer le feu et réserver.
Assemblage et garniture
Préchauffer le four à 350° F.
Préparer un plat à cuisson en le tapissant de papier parchemin ou en le vaporisant avec un enduit à cuisson.
Déposer chaque plantain dans le plat à cuisson. Garnir chaque plantain avec la garniture, puis recouvrir généreusement de fromage râpé. (Il va probablement rester de la garniture).
Couvrir le plat à cuisson avec un papier d’aluminium et cuire au four pendant environ 20 minutes, puis retirer le papier et faire fondre le fromage (quelques minutes de plus, à Broil).
Garnir chaque plantain avec un peu de coriandre fraiche et d’oignon vert, si désiré. Servir immédiatement.
Pour une version végé/végane, il est possible de remplacer la viande par du sans-viande haché ou des légumineuses (fèves rouges, pinto ou noires). Une version tout-fromage est également très bonne! Cette recette ne se conserve pas vraiment.
