Plaisir coupant : Gâteau aux carottes en cupcake

Ingrédients

Cupcakes

• 1 1/3 tasse de farine
• 1/2 c. à soupe de poudre à pâte
• 1/2 c. à soupe de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 3 gros oeufs
• 1/3 tasse de sucre d'érable
• 2/3 tasse de cassonade
• 1/2 c. à thé de vanille
• 1 1/2 tasse de carottes râpées ((environ 3 carottes moyennes))

Glaçage

• 1/2 tasse de beurre ramolli (ou température pièce)
• 220 g de fromage à la crème (température pièce)
• 1 c. à soupe de vanille
• 3 tasse de sucre à glacer

Garnitures

• 1/3 tasse de caramel
• 1/4 tasse de pacanes écrasées

Préparation

Préchauffer le four à 350° F.

Remplir le moule à muffins avec des moules à cupcakes et mettre de côté.

Préparer le mélange

Dans un grand bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre moulu et une pincée de sel.

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec la cassonade et le sucre d’érable environ 1 minute. Ajouter la vanille et les carottes et mélanger. Ajouter le mélange de farine au bol et bien mélanger.

Cuire les muffins

Ajouter le mélange dans le moule à muffins à l’aide de 2 cuillères ou une cuillère à crème glacée. Cuire dans le four 18-20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cupcake ressorte propre.

Préparer le glaçage

Pendant ce temps, fouetter le beurre et le fromage à la crème jusqu’à une texture lisse. Ajouter le sucre à glacer, la vanille et 2-3 cuillères à soupe d’eau et fouetter jusqu’à ce qu’il soit incorporé. 

Laisser les cupcakes refroidir 10-15 minutes avant de les garnir de glaçage au fromage à la crème, de caramel et de pacanes.