La paska : une excellente recette traditionnelle de pain brioché qui permet aussi de montrer notre solidarité au peuple ukrainien! \ud83d\udc99\ud83d\udc9b
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 6 | 25 min | 30 min | - |
Ingrédients
Paska (brioche traditionnelle)
- 1 tasse de lait
- 1 c. à soupe de levure sèche
- 3/4 tasse de beurre
- 1/3 tasse de crème sûre (ou yogourt grec nature) -pas la version légère
- 1 tasse de sucre
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf
- 5 1/2 tasse de farine
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 1/2 tasse de fruits secs (raisins secs, canneberges, bleuets, etc.)
Glaçage
- 2 blancs d'oeuf
- 3 tasse de sucre en poudre
- 1/2 c. à thé de vanille
- Petits bonbons multicolores (sprinkles), facultatif
Préparation
Verser le lait dans une tasse à mesurer, puis chauffer au micro-ondes pendant environ 45 secondes pour que le lait soit tiède. (Il ne doit pas être trop chaud, car sinon il peut tuer à levure). Verser la levure dans le lait, puis ajouter une pincée de sucre. Mélanger et laisser la levure s'activer pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre au micro-ondes, puis laisser refroidir légèrement (pour ne pas cuire les oeufs). Verser le beurre dans un grand bol, puis ajouter la crème sûre, le sucre et les 2 oeufs entiers. Casser 2 autres oeufs et les séparer. Ajouter les jaunes au mélange; garder les blancs au frigo en attendant (ils seront utilisés pour le glaçage).
Ajouter le mélange de levure dans le bol, ainsi que 2 tasses de farine. Bien mélanger le tout. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 1:30.
Pendant ce temps, verser les fruits secs dans un bol et recouvrir avec de l'eau chaude. Les laisser ramollir dans l'eau, puis bien les égoutter.
Ajouter le reste de la farine (soit 3 tasses et 1/2), le sel et les fruits secs. Bien mélanger la pâte avec une spatule, puis pétrir à la main sur une surface de travail farinée. Il faut pétrir pendant environ 4-5 minutes, en ajoutant un peu de farine sur la surface au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, bien lisse et élastique.
Séparer la pâte en 6 boules à peu près égales (c'est plus facile si on utilise une balance de cuisine), puis déposer une boule dans chacun des moules. Chacun des moules devrait être rempli à la moitié environ, ou jusqu'au 2/3 maximum. (Voir notes).
Faire lever une 2e fois, dans les moules, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (soit 1:30 environ). Vers la fin, préchauffer le four à 350 F.
Faire cuire au four 28 à 32 minutes, jusqu'à ce les paskas soient bien gonflés et dorés sur le dessus. Laisser refroidir complètement dans les moules (soit au moins une heure).
Assembler le glaçage en montant les blancs d'oeufs réservés en neige, puis en ajoutant la vanille et le sucre en poudre, 1 tasse à la fois, en mélangeant continuellement à la mixette ou au batteur sur socle.
Démouler les paskas puis recouvrir le dessus de glaçage, et le laissant couler légèrement sur les côtés. Si désiré, saupoudrer avec des petits bonbons multicolores.
Pour faire des paskas individuels, j'ai utilisé des moules à mini-panettone en papier de 4 pouces; mais on peut aussi utiliser des boîtes de conserve nettoyées tout simplement! On peut également faire quelques grosses paskas (2 à 3) dans des moules ronds de 6 pouces ou encore des moules à pain. Recouvrir les moules de papier parchemin avant. Selon la grosseur des moules, c'est important d'ajuster le temps de cuisson (jusqu'à environ 45 minutes pour des moules plus gros).
