Onigiris croustillants farcis au thon à la friteuse à air

Ingrédients

• 2 tasse de riz à sushi (cuit et tiède)
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz

Pour la garniture:

• 1 conserve de thon pâle en morceaux dans l'eau (bien égoutté)
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1/2 échalotte grise (ciselée)
• 1/2 c. à thé de sauce sriracha
• 1 c. à thé de persil (haché)
• Sel et poivre (au goût)

Pour la présentation:

• 1/2 tasse de graines de sésame deux couleurs
• 1 c. à soupe de persil (haché)

Pour la sauce et la mayonnaise

• 1/4 tasse de sauce mirin
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à soupe d'huile d'olive épicée
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 1/2 tasse de mayonnaise

Préparation

Dans un bol, mélanger le riz avec le vinaigre de riz. Réserver.

Pour la garniture:

Dans un bol, mélanger le thon, la mayonnaise, l’échalote, la sriracha, le persil, le sel et le poivre. Réserver. 

Pour la sauce et la mayonnaise:

Dans un petit bol, mélanger le mirin, la sauce soya, l’huile épicée et l’huile de sésame.

Dans un autre bol, verser 1 ½ c. à soupe de la sauce et la mélanger avec ½ tasse de mayonnaise et réserver.

Dans une main, aplatissez 2 c. à soupe de riz.

Garnir 1 c. à thé de la garniture au centre du riz.

Aplatissez 2 autres c. à soupe de riz par-dessus la garniture.

Avec vos mains mouillées d’un peu d’eau, façonner l’onigiri en forme de triangle.

Au besoin, vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce ou d’une pellicule moulante. Voir la technique de Max dans la vidéo ci-dessus.

Verser les graines de sésames dans une petite assiette.

Tremper les trois côtés de l’onigiri dans les sésames.

Répétez les dernières opérations, afin de faire la totalité des onigiris.

Préchauffer la friteuse à air à 400˚F.

Placer un papier parchemin troué dans le panier de la friteuse à air ou vaporiser un peu d’huile sur la grille de la friteuse.

Déposer les onigiris dans le panier de la friteuse.

Cuire 5 minutes.

Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus de chaque onigiri avec la sauce au mirin.

Poursuivre la cuisson de 5 minutes.

Retourner délicatement les onigiris et badigeonner l’autre côté de la sauce.

Poursuivre la cuisson de 5 minutes.

Garnir les onigiris d’un peu de mayonnaise et de persil. 

Il est plus facile de manipuler le riz à sushi quand il est tiède.  

Si vous n’avez pas de friteuse à air, il suffit de faire dorer les onigiris dans une poêle avec un peu d’huile et de la sauce au mirin, à feu moyen. 

La recette donne 10 onigiris.