Les moules-frites, le classique des classiques avec la touche de Danny St Pierre
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 40 min | 40 min | - |
Ingrédients
Moules
- 4 lb de moules (non cuites)
- 1 tasse vin blanc
- 1/2 oignon blanc (finement haché)
- 1 gousse ail (hachée)
- 1 tasse crème à cuisson (15%)
- 1 botte estragon (hachée)
- 4 oignons verts (émincés finement)
- persil italien (ciselé grossièrement et au goût)
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé de beurre
- poivre (au goût)
Frites
- 6 pommes de terre (Idaho ou Russet, pelées et coupées en quartiers)
- huile de canola (remplir la friteuse jusqu’à la ligne maximale)
- sel
Préparation
Moules
Dans un grand bol ou un évier propre, rincer et brasser vigoureusement les moules. Jeter les moules ouvertes.
Dans un faitout, faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre. Rajouter du poivre, de la moutarde, du vin blanc et de l’estragon. Mélanger et laisser réduire. Verser la crème et bien mélanger.
Ajouter les moules et couvrir. À feu vif, cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes (brasser le faitout pour que les moules se séparent).
Ajouter l’oignon vert et le persil et bien mélanger.
Servir les moules avec les frites.
Frites
Rincer les pommes de terre sous l’eau courante. Les déposer dans une casserole remplie d’eau salée et porter à ébullition. Lorsqu’il y a encore une petite résistance sous la pointe du couteau, égoutter et étaler sur une plaque.
Blanchir à l’huile : à 250F, plonger les pommes de terre dans la friteuse. Lorsque les bulles à la surface se calment, retirer les pommes de terre. Déposer sur une plaque et laisser refroidir.
Frire les pommes de terre à 350F et retirer lorsqu’elles sont bien dorées. Saler immédiatement.
Tenir compte que le remps de préparation des moules est beaucoup plus court que celui des frites.
