Voici comment réaliser ce classique de la cuisine juive: des latkes, les galettes de pommes de terre les plus croustillantes au monde!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 14 | 15 min | 20 min | - |
Ingrédients
- 2 grosses pommes de terre Russet (pelées et coupées en 2)
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 2 c. à thé de fécule de pommes de terre ou de fécule de maïs ((la fécule de pommes de terre sert à rendre les latkes plus croustillants. On peut l'acheter en épicerie -souvent dans la section sans gluten- mais la fécule de maïs est un bon remplacement).)
- 2 c. à soupe de chapelure
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 tasse d'huile neutre pour la friture ((j'utilise de l'huile d'avocat, un bon gras avec un profil similaire à l'huile d'olive, mais un point de fumée plus élevé).)
Préparation
Râper les pommes de terre et l'oignon, soit dans le robot culinaire ou à la main.
Déposer les pommes de terre et l'oignon râpés sur un grand linge à vaisselle propre. Faire un baluchon avec le linge et le tordre au-dessus de l'évier ou d'un bol, pour extraire le plus de liquide possible. Cette étape est quand même longue et laborieuse, mais c'est de loin la procédure la plus importante de toute la recette. Il n'est tout simplement pas possible d'obtenir des pommes de terre croustillantes sans ça.
Au besoin, utiliser même un 2e linge à vaisselle propre pour s'assurer d'assécher complètement les légumes. C'est ce que je fais habituellement.
Déposer les légumes dans un grand bol, puis ajouter l'oeuf, la fécule, la chapelure et le sel. Mélanger le tout.
Verser l'huile dans une poêle à fond épais, idéalement une poêle en fonte. Faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. L'huile est assez chaude lorsqu'un peu de mélange de latke jeté dedans se met à grésiller immédiatement.
Remplir une tasse à mesurer d'un quart de tasse de mélange, et le verser dans la poêle. Écraser légèrement le latke avec le dessous de la tasse à mesurer. Répéter pour remplir la poêle, mais sans trop tasser les latkes (c'est préférable de le faire en plusieurs coups).
Frire les latkes pendant quelques minutes, en surveillant et en les soulevant délicatement de temps à autre pour vérifier leur cuisson. Lorsqu'ils sont d'un brun-doré assez profond, les tourner délicatement pour faire frire de l'autre côté.
Important à savoir: le 2e côté sera prêt plus rapidement que le premier; de plus, plus l'huile deviendra chaude et plus les latkes friront rapidement (dans les fournées subséquentes). Si l'huile se met à fumer, baisser légèrement le feu.
Servir les latkes avec de la crème sûre et de la ciboulette ou de l'oignon vert si désiré.
Pour réchauffer les latkes: les mettre sur une plaque en les espaçant, et les cuire au four à 400° F pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils redeviennent croustillants.
Les latkes, qui sont devenus ultra-populaires dernièrement grâce aux réseaux sociaux, sont traditionnellement dégustés depuis des lustres durant la fête d'Hanukkah (les aliments frits ont une signification particulière lors de cette fête juive). Ils sont absolument délicieux à l'année et ce, pour tout le monde! Traditionnellement, ils étaient frits dans le "schmaltz", c'est-à-dire de la graisse de poulet.
