Ingrédients
Kopytkas
- 4 pommes de terre Russet, moyennes
- 2 tasse de farine (ou mélange de farine sans gluten tout-usage)
- 1 oeuf
- 1 c. à thé de sel
- Beurre ou huile pour la poêle
Idées de garnitures
- Bacon cuit émietté
- Oignons caramélisés
- Crème sûre
- Champignons sautés ou sauce aux champignons
- Chapelure grillée et beurre fondu
- Tranches de saucisse fumée polonaise
Préparation
Bien laver les pommes de terre, puis les plonger dans une grande casserole remplie d’eau, entières et avec la pelure.
Porter à ébullition puis baisser légèrement le feu et laisser cuire jusqu’à ce qu’un couteau puisse facilement être passé au travers, soit environ 15 à 20 minutes.
Vider les pommes de terre dans une passoire pour égoutter l’eau, puis les laisser tiédir un peu (jusqu’à ce qu’elles puissent être manipulées).
Avec les doigts, enlever la pelure des pommes de terre. Couper les pommes de terre en deux, puis les passer dans le presse-purée (pour faire des «patates en riz») et mettre la chair dans un grand bol. Sinon, piler les pommes de terre avec le pilon dans le bol, mais sans trop les travailler.
Ajouter la farine, une tasse à la fois, puis mélanger. Ajouter l’oeuf et le sel, puis mélanger le tout pour obtenir une pâte grossière.
Transférer la pâte sur une surface farinée, puis pétrir en ajoutant un peu de farine si la pâte colle trop, jusqu’à obtenir une pâte lisse (quelques minutes).
Séparer la pâte en 4 portions. Rouler chaque portion en long rouleau, d’environ 2 cm de circonférence. Aplatir ensuite légèrement chacun des rouleaux.
Préparer une grande plaque à pâtisserie avec un papier parchemin, puis réserver.
Couper les morceaux de kopytkas en biseau — pour faire une forme de diamant, d’environ 2,5 cm.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis y verser la moitié des kopytkas, en agitant avec une cuillère pour éviter qu’ils ne collent ensemble. Cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils flottent. Les enlever de la casserole à l’aide d’une grande cuillère trouée puis recommencer avec le reste.
Facultatif : pour faire dorer les kopytkas, faire chauffer un peu de beurre (ou d’huile) dans une grande poêle à feu moyen-doux. Y faire revenir les kopytkas, quelques minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Servir les kopytkas chauds avec des garnitures au choix, par exemple du bacon, des oignons caramélisés et du poivre fraichement moulu.
