Le parmesan est un ingrédient inhabituel pour les desserts, et tellement surprenant!
Dans cette recette de gâteau au fromage créée par le consortium Parmigiano Reggiano, le parmesan est râpé, puis mélangé au fromage à la crème avant la cuisson. Ici, un fromage vieilli entre 20 et 24 mois est tout indiqué, comme il présente un bel équilibre entre ses goûts corsé et de noisette.
Voici comment réinventer votre gâteau au fromage...
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 8 | 15 min | - | - |
Ingrédients
- 250 g de Parmigiano Reggiano 24 mois (râpé)
- 200 g de fromage à la crème
- 140 g de biscuits Graham
- 1/2 tasse beurre (fondu)
- 3 oeufs
- 1 tasse sucre
- 1 tasse crème épaisse ((voir note))
Préparation
Préchauffez votre four à 350 °F.Tapissez le fond d'un moule de 9 pouces de papier parchemin et graissez ses côtés de beurre fondu.
Pour la croûte
Broyez finement les biscuits Graham.Ajoutez lentement le beurre fondu aux biscuits Graham, jusqu'à atteindre uneconsistance humide et sableuse. Ajoutez du beurre si nécessaire.Déposez le mélange de la croûte dans le fond du moule en pressant. Laissez environ un centimètre d'espace entre la croûte et le bord du moule.Enfournez la croûte pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Réservez et laissez refroidir.
Pour la garniture
Baissez la température du four à 325 °F.Battez le Parmigiano Reggiano et le fromage à la crème à vitesse moyenne, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et crémeuse.À basse vitesse, mélangez le mélange de fromage, le sucre et la crème épaisse. Ajoutez les œufs un à un, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.Déposez la garniture sur la croûte refroidie et enfournez pendant 45 à 50 minutes. Lorsque cuit, le dessus du gâteau doit être doré, et son centre doit bouger légèrement.Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez quatre heures ou toute la nuit.
La crème épaisse est plus grasse que la crème fraîche liquide. Elle pourrait cependant être remplacée par de la crème sure ou de la crème 35%.
