Filets de saumon croustillants

Préparez et congelez pour une cuisson ultérieure rapide : ces filets de saumon seront parfaits pour les soirs de semaine pressés!

Ingrédients

• 1 gros filet de saumon (6 à 8 portions environ)
• 1/4 tasse de beurre
• 3-4 tasse de chapelure Panko
• 2 c. à thé de poudre d’ail
• 2 c. à thé de herbes de Provence ou épices italiennes
• 3 oeufs
• 3/4 tasse de mayonnaise
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Sel et poivre

Préparation

Déposer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson et réserver.

Si nécessaire, enlever la peau du saumon et retirer toutes les arêtes. Séparer le filet en portions indiviudelles et réserver au frigo.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé, puis ajouter la chapelure panko, la poudre d’ail et les herbes. Saler et poivrer, et faire griller le panko en mélangeant constamment, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Transférer la chapelure dans un bol large et peu profond, puis laisser tempérer un peu.

Dans un autre bol large et peu profond, mélanger les œufs, la mayonnaise et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Sortir les filets de saumon du frigo et les éponger à l’aide d’un papier absorbant. Tremper chaque filet de saumon dans le mélange de mayonnaise, puis dans la chapelure panko, en pressant si nécessaire pour s’assurer que tout le filet est bien recouvert.

Transférer les filets de saumon sur la plaque de cuisson. Congeler les filets en mettant directement la plaque dans le congélateur jusqu’au lendemain. Ensuite, transférer les filets dans un contenant hermétique ou un grand sac à congélation. Les filets peuvent être conservés au congélateur pendant 3 mois.

Pour cuire les filets de saumon : préchauffer le four à 425° F et recouvrir une plaque avec du papier parchemin. Déposer les filets encore congelés sur la plaque, puis badigeonner avec un peu d’huile ou d’enduit à cuisson si désiré. Cuire pendant 22 à 25 minutes pour les filets congelés, ou 15 à 18 minutes si les filets sont frais.