Ce classique de la cuisine mexicaine, avec sa petite sauce verte et son fromage halloumi, sort des sentiers battus.
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 8 | 30 min | 30 min | - |
Ingrédients
Pour la sauce verte
- 1 oignon (coupé en quartiers)
- 1 jalapeno (coupé dans le sens de la longueur)
- 3 gousses d’ail (coupées en deux)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 conserve de tomates vertes (tomatilles entières) (égouttées)
- 1 tasse bouillon de poulet
- 1 1/2 tasse coriandre fraîche
- 2 c. à soupe de crème sure
- 1/4 c. à thé de cumin
- Sel et poivre (au goût)
Pour les enchiladas
- 2 poitrines de poulet (effilochées)
- 1/2 c. à thé de paprika fumé
- Sel et poivre (au goût)
- 160 g de fromage halloumi (coupé en 8 lanières)
- 8 tortillas (de maïs ou de farine, au goût)
- huile d’olive (au goût)
Pour la garniture
- 2 radis (coupés en fines tranbles)
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche (hachée)
- 1 jalapeno (coupé en fines tranches)
- 1 lime (coupée en tranches)
- 3/4 tasse crème sure
Préparation
Pour la sauce verte
Dans une grande poêle, chauffer l’huile et cuire l’oignon, le jalapeno et l’ail 5 minutes à feu moyen.
Dans un mélangeur, verser l’oignon, le jalapeno et l’ail. Ajouter les tomates, la coriandre, le bouillon de poulet, la crème sure, le cumin, le sel et le poivre et mélanger une minute.
Verser la sauce dans une poêle et la chauffer 10 minutes à feu moyen.
Pour les enchiladas
Dans un grand bol, mélanger le poulet avec le paprika fumé, le sel et le poivre.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen.
Cuire les lanières de fromage 2 minutes de chaque côté et réserver.
Déposer une lanière de fromage dans chaque tortillas et 3 c. à soupe de poulet effiloché.
Rouler les tortillas.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen et cuire les rouleaux d’enchiladas une minute de chaque côté.
Placer les enchiladas dans une assiette et verser la sauce dessus.
Garnir de coriandre, radis, jalapeno et crème sure.
