Voici une recette délicieuse et réconfortante de gnocchis par Danny St Pierre
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 12 | 45 min | 20 min | - |
Ingrédients
Gnocchis
- 4 1/2 tasses pommes de terre (cuites, en purée, refroidies et sans assaisonnement)
- 4 jaune d'œufs
- 3 tasses farine blanche tout usage
- 1 c. à soupe de sel
Garniture
- 12 tranches bacon (coupées en petits morceaux)
- 1 tasse petits pois (congelés)
- 1 tasse eau de cuisson des gnocchis
- 2 radis (coupés en fines rondelles)
- 4 oignons verts (tranchés très finement)
- 1/2 tasse parmesan frais (rapé)
- 1/2 tasse crème sûre
- poivre (au goût)
Préparation
Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux. Cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, écraser et refroidir.
Mélanger délicatement le sel et les jaunes d’œufs à la purée de pommes de terre froide. Ajouter la farine et pétrir ensuite le mélange jusqu’à ce que la pâte devienne souple et lisse. Ne pas trop travailler la pâte. Si la pâte devient trop collante, ajouter un peu de farine.
Diviser en petites boules, fariner, abaisser la pâte en petits billots et trancher en petits bouchons de 1 cm de large. Déposer sur une plaque farinée au préalable et réserver au congélateur au moins 2 heures pour faciliter la manipulation.
Porter à ébullition une casserole de 5 litres d'eau bien salée.
Dans une poêle, rissoler le bacon et réserver dès qu'il est caramélisé. Conserver un peu de gras de bacon pour la sauce.
Bouillir les gnocchis et les petits pois. Récupérer 1 tasse d'eau de cuisson. Dès que les gnocchis flottent à la surface, égoutter le tout et remettre dans la casserole. Ajouter un peu de gras de bacon, l’eau de cuisson et porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement.
Garnir de bacon, de crème sure, d’oignon vert, de parmesan, de radis et de poivre.
Cette recette donne une douzaine de portions de 120g. Ajouter 2h de repos au congélateur pendant la fabrication des gnocchis aux 45 min. de préparation.
