Cet irrésistible sandwich va élever votre brunch au rang gastronomique! On peut préparer les oignons à l'avance et les réchauffer pour gagner du temps, et ils se conservent plusieurs jours.
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 10 min | 30 min | - |
Ingrédients
Oignons caramélisés
- 3-4 oignons jaunes, finement émincés
- 2 gousses d'ail entières, avec la pelure
- 4 branches de thym frais
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de brandy
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à thé de vinaigre blanc
- Sel et poivre
Croque-madame
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 1 1/2 tasse de lait
- 1/2 c. à thé de herbes de Provence
- Pincée de muscade
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- 1 1/4 tasse de fromage gruyère ou emmenthal, râpé (divisé)
- 8 tranches de pain
- Moutarde de Dijon
- 8 tranches de jambon (facultatif)
- 4 oeufs
- Sel et poivre
- Noix de beurre pour la poêle
Préparation
Pour les oignons caramélisés
Préchauffer le four à 325° F.
Déposer les oignons sur une plaque avec l’ail et le thym. Verser l’huile d’olive, le brandy et le sirop d’érable, saler et poivrer. Mélanger, couvrir complètement avec du papier d’aluminium et mettre au four pendant 2 heures.
Enlever le papier d’aluminium et ajouter le vinaigre. Remettre au four, à découvert, pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les oignons soient complètement caramélisés.
Ajouter du sel et du poivre, si nécessaire, et réserver.
Pour les croque-madame
Régler le four à «broil» et préparer une plaque de cuisson en la recouvrant de papier d’aluminium (ou de papier parchemin).
Pour la sauce Mornay, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger vigoureusement avec un fouet pendant une minute.
Ajouter le lait en continuant à mélanger. Saler, poivrer, et ajouter les herbes et la muscade.
Continuer à chauffer en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 3 à 5 minutes.
Enlever le chaudron du feu et ajouter le parmesan ainsi que la moitié du gruyère ou de l’emmenthal. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le fromage soit fondu et incorporé dans la sauce.
Étendre 4 tranches de pain sur la plaque réservée et les tartiner de moutarde de Dijon.
Déposer sur chacune une tranche de jambon si désiré, une généreuse portion d’oignons caramélisés et répartir environ la moitié de la sauce sur le pain (réserver l’autre moitié). Saupoudrer environ 2 cuillères à soupe de gruyère (ou d’emmenthal) sur chaque sandwich.
Déposer l’autre tranche de pain sur chaque sandwich, puis recouvrir avec le reste de la sauce et le reste du fromage.
Faire cuire à «broil» pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le pain grillé.
Pendant ce temps, faire frire les œufs dans une poêle avec un peu de beurre à feu moyen-élevé, pour obtenir des côtés croustillants mais des jaunes encore coulants.
Sortir les sandwichs du four et déposer un œuf sur chacun.
Saler, poivrer et garnir avec un peu de thym, si désiré.
Les oignons caramélisés restants se conservent plusieurs jours au frigo dans un contenant hermétique.
