Carpaccio de betterave, orange et chèvre

Essayez notre recette facile de carpaccio de betterave, orange et chèvre avec vinaigrette maison.

Ingrédients

• 500 g de betteraves épluchées et cuites (tranchées en rondelles)
• 2 oranges (en suprêmes)
• 2 petites échalottes (finement tranchées)
• 4 figues fraiches (coupées en quartiers)
• 125 g de fromage de chèvre frais
• 6 tranches prosciutto
• Quelques feuilles d’aneth
• 1/4 tasse menthe (hachée finement)
• 3 tasses verdure (épinards, roquette, cresson, etc.)

Vinaigrette

• 1 pincée graines de fenouil (moulues)
• 1/4 tasse huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de moutarde de Meaux
• Sel et poivre

Préparation

1. Disposer les tranches de betteraves au fond d’une assiette. Parsemer de suprêmes d’orange et d’échalote. Ajouter la vinaigrette.
2. Émietter le fromage de chèvre sur la salade.
3. Garnir d’herbes fraîches, de figues et de tranches de prosciutto.

Se conserve 3 jours au frigo. Ne se congèle pas.