Betteraves marinées

Ces betteraves marinées faciles vont vous rappeller le bon vieux temps!

Ingrédients

• 2 lb de betteraves (un petit sac)
• 1 tasse de vinaigre blanc
• 1 tasse d'eau de cuisson
• 1 tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe d'épices à marinades
• 1/2 petit oignon rouge, coupé en tranches

Préparation

Laver les betteraves et couper les bouts. Si dans votre sac il y a des betteraves de différents formats (i.e. des petites et des très grosses), couper les grosses en quartiers afin d'obtenir des morceaux de grosseur à peu près égale (et ainsi uniformiser leur cuisson).

Placer les betteraves dans un grand chaudron et remplir celui-ci d'eau aux 2/3. Couvrir, porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, ce qui peut prendre entre 30 minutes et 1 heure. Avec une louche, transférer un peu d'eau de cuisson dans une tasse à mesurer.

Égoutter les betteraves et les réserver jusqu'à ce qu'elles aient assez refroidi pour être manipulées. En portant un tablier et si possible des gants pour éviter de vous tacher, enlever la pelure des betteraves avec les mains ou un petit couteau. Les couper en plus petits morceaux au goût (tranches, quartiers). Réserver.

Dans une casserole, combiner le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les oignons. Porter à ébullition, bien mélanger jusqu'à ce que le sucre et le sel soit dissous, puis fermer le feu.

Transférer les betteraves dans 2 bocaux à conserve propres de 500 ml. Verser délicatement le liquide dans les bocaux (incluant les oignons), jusqu'au bord. Répartir les épices dans les pots. Mélanger le contenu des bocaux à la cuillère  puis fermer les bocaux. Laisser refroidir complètement avant de transférer au frigo. Idéalement, attendre quelques jours avant de déguster.

Très important! Ces betteraves n'étant pas stérilisées, elles ne peuvent pas se conserver à température ambiante, ni pour une longue période. Elles doivent être gardées au frigo et seront bonnes pendant environ 2 mois.