Wellington impérial

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Garniture au crabe de l’Alaska et aux crevettes de l’Argentine

• 1 c. à soupe de beurre salé
• ½ oignon jaune, coupé en dés
• 2 échalotes françaises, coupées en dés
• 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
• 6 crevettes géantes de l’Argentine
• 2 grosses pattes de crabe de l’Alaska, décortiquées
• ¼ de tasse de vin blanc

1. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux-moyen.
2. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent mous et légèrement dorés.
3. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
4. Ajouter les crevettes et cuire de 1 à 2 minutes.
5. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque complètement.
6. Retirer du feu et incorporer la chair de crabe. Réserver dans un bol.

Crêpe provençale

• 1 tasse de farine
• 2 tasses de lait
• 1 œuf
• 1 c. à thé d’herbes de Provence
• Une pincée de sel

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Fouetter tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3. Verser sur une plaque recouverte de papier parchemin.
4. Cuire au four environ 13 minutes, jusqu’à ce que la crêpe soit prise.
5. Laisser tiédir.

Assemblage du Wellington

• 500 g de saumon royal sans peau, en un seul morceau
• 2 feuilles de nori
• 2 rectangles de pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf

1. Envelopper le saumon dans les feuilles de nori.
2. Déposer la crêpe tempérée sur une grande feuille de pellicule plastique.
3. Placer le saumon au centre.
4. Répartir uniformément la garniture de crabe et de crevettes sur le dessus.
5. Refermer la crêpe afin d’envelopper complètement la garniture et couper l’excédent.
6. À l’aide de la pellicule plastique, rouler le tout fermement.
7. Fermer hermétiquement et placer au congélateur de 20 à 30 minutes.
8. Préchauffer le four à 375 °F.
9. Dérouler les pâtes feuilletées côte à côte.
10. Retirer la pellicule plastique du rouleau refroidi et déposer celui-ci au centre de la pâte.
11. Envelopper complètement la garniture dans la pâte feuilletée.
12. Couper l’excédent et sceller les joints.
13. Décorer la surface avec des retailles de pâte, si désiré.
14. Badigeonner de jaune d’œuf.
15. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Vérifier que la température interne du saumon atteigne environ 120 °F (49 °C).
16. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher et servir immédiatement.

Sauce beurre blanc citronnée

• 1 échalote finement hachée
• ½ tasse de vin blanc
• ½ tasse de crème 35 %
• 3 c. à soupe de beurre froid, en cubes
• Le jus de ½ citron
• 1 à 2 c. à soupe d’aneth frais finement ciselé
• Fleur de sel

1. Faire revenir l’échalote dans une petite noix de beurre à feu moyen, sans la colorer.
2. Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 2 à 3 c. à soupe de liquide.
3. Ajouter la crème et laisser mijoter de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Baisser le feu au minimum et incorporer le beurre froid en fouettant constamment.
5. Ajouter le jus de citron (commencer par 1 c. à soupe et ajuster au goût), le zeste de citron si désiré, l’aneth frais, puis assaisonner de fleur de sel.