Une mer couleur jardin

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Pâte fraîche (donne 35 raviolis moyens environ 7 par personne)

• 600 g de farine
• 6 œufs
• 6 c. à soupe d’huile d’olive

1. Mettre la farine, les œufs et l’huile d’olive dans le bol d’un robot cuiseur et faire mélanger le tout pendant 2 minutes à puissance 6.
2. Former une boule de pâte fraîche avec les mains et l’emballer dans une pellicule plastique pendant 20 minutes.
3. Couper la boule en 6 morceaux.
4. Laminer la pâte fraîche pour former des raviolis. Bien fariner entre chaque étape pour ne pas que la pâte colle.

Sauce déesse verte

• 1 tasse de pois verts décongelés et blanchis
• 3 tasses d’épinards blanchis
• 50 g de noix de cajous
• ½ tasse de parmesan râpé
• ⅓ de tasse d’huile d’olive
• ⅓ de tasse de crème 15 %
• 1 tasse d’eau de cuisson des légumes verts
• Jus de 1 citron
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 4 feuilles de basilic
• ¼ tasse de persil frais
• Sel et poivre

1. Ajouter tous les ingrédients dans un robot mélangeur pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse.

Raviolis pancetta, champignons et ricotta avec crevettes au safran et sauce déesse verte

• 250 g de pancetta
• Une dizaine de champignons creminis ou pleurotes
• 250 g de ricotta
• Pâte fraîche
• Sauce verte
• 10 à 15 fines branches de safran, réhydratées
• 25 crevettes moyennes
• 2 c. à soupe de beurre
• Pouces de fines herbes
• Sel et poivre

1. Faire revenir la pancetta dans une poêle chaude et ajouter les champignons finement coupés en morceaux. Laisser refroidir 20 minutes.
2. Ajouter la ricotta, sel et poivre et bien mélanger le tout.
3. Façonner les raviolis en mettant une couche de pâte fraîche, des petites cuillerées de farce et une autre pâte fraîche par-dessus.
4. Presser de chaque côté de la farce pour que les deux pâtes fraîches se collent bien entre elles.
5. À l’aide d’un emporte-pièce à raviolis, presser bien fort sur chaque petite montagne de farce entre les pâtes.
6. Mettre les raviolis sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier parchemin et ajouter de la farine.
7. Cuire les pâtes dans l’eau salée quelques minutes.
8. Dans un poêlon, ajouter la sauce verte et de l’eau de cuisson, réchauffer et ajouter les raviolis.
9. Dans une autre poêle, ajouter le safran, le beurre et les crevettes. Saler, poivrer et réchauffer quelques minutes.
10. Dresser l’assiette et ajouter les crevettes et quelques pousses sur le dessus.