Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Nombre de portions |
|---|
| 5 |
Ingrédients et préparation
Carpaccio de betteraves jaunes, burrata et maïs grillé
- 8 betteraves jaunes
- 2 épis de maïs frais
- 100 g de noix
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 paquet de roquette
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 2 burratas moyennes
Vinaigrette
- 1 c. à soupe de miel
- ¾ de tasse d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- Sel et poivre
- Graine de pavot
- Plonger les betteraves dans l’eau bouillante pendant 30 à 40 minutes, puis laisser refroidir.
- Couper les betteraves très finement à la mandoline.
- Faire cuire les maïs à feu moyen dans l’eau salée pendant 8 à 10 minutes, puis les laisser refroidir.
- Couper les grains de maïs à l’aide d’un couteau ou d’un outil pour égrainer le maïs. Saler et poivrer au goût.
- Faire rôtir les noix dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Une fois dorées légèrement, ajouter le sirop d’érable et éteindre le feu en laissant le sirop caraméliser les noix.
- Après 5 minutes, mettre les noix sur une plaque allant au four sur du papier parchemin et mettre au four à 400 F pendant 5 minutes.
- Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant pour ensuite faire émulsionner le tout au pied mélangeur à haute intensité pendant 2 minutes.
- Mélanger légèrement la roquette et le vinaigre balsamique blanc.
- Placer les betteraves sur l’assiette en les superposant pour remplir le fond de l’assiette.
- Positionner la roquette dans le centre de l’assiette afin que l’on voit encore les betteraves tout autour.
- Disposer la vinaigrette en formant des cercles tout autour de l’assiette.
- Disposer 4 à 5 petits morceaux de burrata aléatoirement.
- Parsemer de grains de maïs et de noix caramélisées sur le dessus.