Un nuage dans son jardin

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Velouté de petits pois

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 oignon émincé finement
• 1 L de bouillon de légumes
• ¼  de tasse de crème à cuisson
• 1 sac de pois congelés
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une légère coloration noisette.
2. Ajouter les oignons et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
3. Ajouter le bouillon de légumes et faire mijoter 15 minutes. Saler et poivrer.
4. Retirer du feu et y verser la crème et les pois congelés.
5. Passer au mélangeur pendant 2 minutes.
6. Rectifier l’assaisonnement et passer au tamis. Laisser refroidir jusqu’au moment de servir.

Mousse à la stracciatella

• 80 g de crème à cuisson
• 120 g de lait
• 15 g de lait en poudre
• 300 g de stracciatella
• 60 g de mascarpone
• 1.3 g de gomme de xanthane
• 1 pincée de sel
• ¼ de c. à thé de jus de citron

1. Dans une casserole à feu moyen, chauffer la crème, le lait et le lait en poudre pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que le lait en poudre soit dissous.
2. Verser dans un mélangeur avec la stracciatella et le mascarpone. Mélanger au maximum pendant 1 minute.
3. Ajouter la gomme de xanthane, le sel et le jus de citron. Mélanger à nouveau 20 secondes.
4. Passer au chinois fin.
5. Verser dans un siphon et refermer. Mettre 1 cartouche, mélanger 2 à 3 fois et réfrigérer au moins 4 heures.

Popcorn à la truffe

• 10 g d’huile de truffe
• 100 g de grains de popcorn nature
• Fleur de sel
• 5 g de beurre

1. Dans une casserole, chauffer l’huile de truffe et y faire éclater le popcorn.
2. Une fois éclaté, assaisonner de sel et de beurre fondu. Ajouter plus d’huile de truffe au besoin.

Dressage

1. Verser le velouté refroidi dans des bols.
2. Déposer la mousse de fromage au centre.
3. Garnir de pop corn et de fleurs ou herbes fraîches.