Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Nombre de portions |
|---|
| 5 |
Ingrédients et préparation
Sauce à la citronnelle
- 60 g d’échalote française
- 10 g de gingembre
- 2 tiges de citronnelle
- Sel
- 1 tasse de crème à cuisson 35%
- Mettre l’échalote, le gingembre, la citronnelle et le sel dans le bol d’un robot culinaire multifonction, puis hacher 7 secondes à la vitesse 5.
- Ajouter la crème et chauffer 13 minutes à 80 °C à la vitesse 1.
- Transférer la sauce dans un bol puis laisser infuser 30 minutes.
- Lorsque infusée, transférer dans une casserole à l’aide d’une passoire et réchauffer.
Risotto au homard
- 15 asperges
- 80 g de parmesan
- 60 g d’échalote française hachée
- 80 g de beurre
- 320 g de riz arborio
- 50 ml de vin blanc
- 3 tasses de bouillon de poulet
- La chair de 3 homards, coupée en cubes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Faire blanchir les asperges dans une casserole d’eau salée pendant 2 minutes. Verser les asperges dans un bain de glace et laisser reposer au frigo.
- Mettre le parmesan dans le bol d’un robot culinaire multifonction et râper 13 secondes à la vitesse 10. Transférer le parmesan dans un bol puis réserver.
- Mettre l’échalote dans le bol du robot puis hacher 7 secondes à la vitesse 5.
- Ajouter la moitié du beurre et faire revenir 5 minutes à 120 °C à la vitesse 1.
- Ajouter le riz arborio et faire revenir 3 minutes à 120 °C à la vitesse 1. Inverser le sens des lames.
- Ajouter le vin blanc et cuire pendant 1 minutes à 100 °C à la vitesse 1, toujours avec les lames dans le sens inversé.
- Ajouter le bouillon de poulet puis le sel. Cuire le tout 18 minutes à 100 °C à la vitesse 1, toujours avec les lames dans le sens inversé.
- Faire revenir le homard dans une poêle à feu moyen avec le beurre restant.
- Faire revenir les asperges dans une poêle à feu moyen avec de l’huile d’olive.
- Ajouter le parmesan et le homard au risotto, puis mélanger le tout
- Verser dans des bols, puis étendre la sauce à la citronnelle sur le dessus. Mettre 3 asperges par bol, puis finir avec une pincée de gros sel et du poivre au goût.