Saute à l'eau Amandine

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Truite à l’amandine au pesto

• 2 tasses d’amandes tranchées
• ¾ de tasse de pesto commercial
• 5 filets de truite
• Épices à poisson
• Huile neutre pour la cuisson

1. Dans une poêle, faire revenir les amandes tranchées dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
2. Ajouter le pesto et mélanger bien le tout, jusqu’à ce que les amandes deviennent croustillantes. Réserver.
3. Éponger les filets de truite à l’aide d’un essuie-tout, puis assaisonner d’épices à poisson.
4. Dans une poêle huilée, faire cuire les filets à feu moyen, environ 4 minutes de chaque côté, puis disposer sur une plaque allant au four.
5. Recouvrir les filets de truite avec l’amandine au pesto, puis enfourner à 410 °F pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les amandes soient bien dorées.

Purée de panais à l’ail noir et à la truffe

• 1 sac de 454 g de panais, pelés et coupés grossièrement
• ¾ tasse de crème à cuisson 35%
• ½ tasse d’eau
• 3 gousses d’ail noir
• Filet d’huile de truffe
• Sel et poivre

1. Mettre tous les ingrédients sauf l’huile de truffe dans un gros chaudron et cuire pendant 20 minutes.
2. Une fois les panais cuits, retirer environ les trois quarts du liquide de cuisson.
3. Ajouter un filet d’huile de truffe, saler et poivrer.
4. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.

Carottes glacées au sirop d’érable

• 15 carottes, râpées
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de vinaigre de balsamique

1. Dans une poêle, faire revenir les carottes dans du beurre jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
2. Ajouter le sirop d’érable, puis déglacer avec un filet de vinaigre balsamique.
3. Saler, poivrer, puis réserver lorsque la cuisson est al dente.