Porc croustillant avec sauce à la lime et à l’ail

Avec sa peau ultra croustillante, sa viande tendre et sa sauce goûteuse à la lime et à l’ail, ce flanc de porc a tout pour impressionner. Un plat généreux et savoureux qui fera sensation, que ce soit pour un souper de fin de semaine ou pour recevoir.

Ingrédients

Pour le flanc de porc

• 1,2 kg de flanc de porc avec couenne, coupé en deux morceaux
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1 c. à thé de sel supplémentaire, pour la couenne

Marinade

• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre blanc
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1/2 c. à thé de mélange cinq-épices
• 1 c. à soupe de sauce de poisson

Pour la sauce vietnamienne à la lime et à l’ail

• 3 c. à soupe de sauce de poisson
• 3 c. à soupe de jus de lime frais
• 2 c. à soupe de sucre
• 3 c. à soupe d’eau tiède
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1 petit piment rouge, finement haché

Préparation

1. À l’aide d’un papier absorbant, bien éponger le flanc de porc. Déposer sur une planche, côté chair vers le haut. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquer quelques incisions peu profondes dans la chair, sans couper la couenne.
2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis frotter uniformément le mélange sur la chair et les côtés du flanc de porc, en évitant la couenne.
3. Retourner le flanc de porc, côté couenne vers le haut. À l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguisé, piquer la couenne à plusieurs reprises sans atteindre la chair. Bien éponger, puis badigeonner de vinaigre blanc et saupoudrer uniformément du sel supplémentaire.
4. Déposer les deux morceaux de flanc de porc sur une plaque, côté couenne vers le haut. Réfrigérer à découvert pendant 12 à 24 heures afin de bien assécher la couenne.
5. Préchauffer le four à 300 °F.
6. Retirer le flanc de porc du réfrigérateur et éponger de nouveau la couenne si nécessaire. Déposer sur une grille au-dessus d’une plaque et enfourner pendant 1 h 30 à 2 heures et/ou jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
7. Retirer le porc du four et augmenter la température à 450 °F. À l’aide de pinces, transférer délicatement la grille avec le porc sur une nouvelle plaque de cuisson, afin d’éviter que le gras accumulé pendant la première cuisson ne brûle. Remettre au four pendant environ 15 minutes, en surveillant attentivement la cuisson pour éviter que le porc ne brûle, jusqu’à ce que la couenne soit bien gonflée, dorée et croustillante.
8. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la sauce, puis réserver au réfrigérateur.
9. Retirer le flanc de porc du four et laisser reposer pendant environ 10 minutes. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en morceaux et servir avec la sauce, accompagné de riz et/ou de feuilles de laitue.