Le tendre, du Japon au Lac Saint-Jean

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Boeuf wagyu

• 1 steak de bœuf wagyu d’environ un pouce d’épaisseur
• Fleur de sel, au goût
• Poivre, au goût
• Beurre pour la cuisson

1. Déposer le steak dans un sac à cuisson sous-vide avec la fleur de sel et le poivre.
2. Cuire le steak 3 heures sous-vide à une température de 55 °C.
3. Retirer le steak de l’emballage sous-vide, puis saisir à feu élevé dans une poêle une minute de chaque côté dans du beurre.
4. Couper le steak en fines tranches et servir chaud.

Sauce barbecue

• ½ tasse de bouillon de bœuf
• ½ tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe d’épices BBQ
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• Sel et poivre au goût

1. Dans une petite casserole, porter le bouillon de bœuf et le bouillon de poulet à ébullition, puis réduire le feu à moyen.
2. Ajouter le ketchup, les épices BBQ et le sirop d’érable en remuant constamment.
3. Ajouter graduellement la fécule de maïs en fouettant pour épaissir la sauce.
4. Saler, poivrer et réduire jusqu’à l’obtention d’une couleur orangée.

Pommes de terre garnies

• 5 pommes de terre, lavées
• 1 ½ tasse de crème sure
• ½ tasse de fromage cheddar frais râpé
• 4 tranches de bacon cuites et coupées en petits morceaux
• 1 oignon vert, haché finement
• ¼ tasse de beurre
• sel et poivre

1. Emballer individuellement chaque pomme de terre dans du papier d’aluminium et cuire au four pendant une heure à 350 F.
2. Pendant ce temps,dans un bol, mélanger la crème sure, le fromage, le bacon et l’oignon vert, puis réserver au réfrigérateur.
3. Retirer les pommes de terre du four et les couper à l’horizontale sur le sens de la longueur, à environ un quart de leur hauteur, en partant du dessus.
4. Faire des incisions dans les pommes de terre à environ un cm de distance les unes des autres, sans endommager la pelure.
5. Laisser fondre 1 c. à thé de beurre sur les incisions. Saler et poivrer.
6. Ajouter le mélange de crème sur chacune des pommes de terre, puis beurrer le morceau du dessus avant de refermer de façon « sandwich ».

Salade printanière

• 1 paquet de mélange de laitues style printanier
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• ½ concombre coupé en ¼ de tranches
• Sel et poivre au goût

1.  Nettoyer et essorer la laitue. Réserver.
2. Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le sirop d’érable et la moutarde. Saler et poivrer.
3. Ajouter la vinaigrette et le concombre sur la laitue. Mélanger et servir.