Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Nombre de portions |
|---|
| 5 |
Ingrédients et préparation
Magret de canard avec sauce au canneberges, purée de carottes et chips de parmesan et d’oignons
- 3 gros magrets de canard
Purée de carottes
- 8 carottes
- 1 gousse d’ail
- 5 c. à soupe de beurre salé
Sauce aux canneberges
- 1 tasse de canneberges fraîches
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 gousse d’ail, hachée
- ¾ tasse de jus de canneberge
- 1 ¼ tasse de sauce demi-glace
- 2 c. à soupe de beurre salé
Pastilles de parmesan à l’oignon
- 2 oignons jaunes
- 2 tasses de parmesan
- Sel d’ail
- Huile d’olive
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Porter à ébullition dans de l’eau salée et cuire jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.
- Entre-temps, quadriller la peau des magrets, saler et poivrer. Faire saisir le côté peau à feu moyen pendant 10 minutes, puis retourner et cuire l’autre côté pendant 2 minutes. À l’aide d’un thermomètre à viande, vérifier la cuisson pour obtenir une température interne de 57°C.
- Mettre de côté les magrets dans du papier aluminium.
- Égoutter les carottes et les mélanger à l’aide d’un pied mélangeur avec l’ail et le beurre jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
- Dans une casserole, ajouter les canneberges, le sirop d’érable, le vinaigre de vin rouge et l’ail. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le jus de canneberge et porter à ébullition, puis laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce demi-glace en remuant. Laisser mijoter pendant 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le beurre.
- Couper en fines rondelles les oignons jaunes.
- Sur une plaque recouverte de papier parchemin, préchauffer le four à 350°F. Étaler le parmesan et les rondelles d’oignons, puis badigeonner les oignons d’une mince couche d’huile. Saupoudrer de sel à l’ail et enfourner pendant 18 à 25 minutes.
- Au moment de servir, préchauffer le four à 350°F et réchauffer les magrets pendant quelques minutes jusqu’à atteindre une température interne de 63°C.
- Trancher les magrets en lanières et disposer dans une assiette la purée, la pastille de parmesan, le magret et napper généreusement de la sauce aux canneberges.