Le dernier nuage : blanc de douceur et cœur fruité

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Meringues

• 200 g de blancs d’œufs
• 350 g de sucre
• 1 pincée de sel
• ¼ c. à thé de mélilot
• 2 c. à thé de fécule de maïs
• Le jus d’un demi-citron

1. Dans un robot culinaire multifonctions, chauffer à 65 C à vitesse 2 les blancs d’œufs, le sucre et le sel pendant 5 minutes.
2. Verser dans un batteur et émulsionner jusqu’à ce que ça commence à faire des pics.
3. Dans un bol, mélanger le mélilot, la fécule de maïs et le jus de citron.
4. Ajouter le mélange à la meringue et fouetter encore un peu.
5. Mettre en poche et mouler sur un tapis antiadhésif.
6. Mettre au déshydrateur à 70 C pendant 3 à 4 heures.

Crème fouettée aux petits fruits de saison

• 1 tasse de crème 35%
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• ½ tasse de confiture de fruits de saison
• Fruits frais du moment

1. Fouetter la crème avec le sirop d’érable.
2. Ajouter la confiture et mélanger délicatement.
3. Garnir de fruits frais.

Dressage des pavlovas

• Poudre de framboise
• Feuille d’or
• Le zeste d’une lime

1. Démouler les meringues et y déposer la crème fouettée.
2. Saupoudrer de poudre de framboise.
3. Garnir d’une feuille d’or et du zeste de lime.