Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Nombre de portions |
|---|
| 5 |
Ingrédients et préparation
Bombolone farci à la mousse de framboises et chocolat blanc
- 1⁄4 de tasse de lait entier chauffé
- 1 1⁄2 c. à thé de levure
- 2 tasses de farine tout usage
- 1⁄4 de tasse de sucre granulé
- Une pincée de sel
- 2 oeufs, température pièce
- 1 c. à thé de vanille
- 3 c. à soupe de beurre non-salé
- Zeste de citron
- Sucre pour enrober les beignets
- Dans un petit bol, ajouter le lait chauffé (mais pas bouillant) et saupoudrer la levure dessus ; laisser reposer cinq minutes, puis mélanger.
- Placer la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un batteur sur socle et fouetter pour mélanger.
- Ajouter le mélange de lait et de levure, les œufs battus et la vanille. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Déposer les cubes de beurre sur le mélange de pâte de façon uniforme, puis pétrir à basse vitesse pendant 10 minutes avec un batteur électrique. Après 10 minutes, la pâte sera lisse, élastique et légèrement collante.
- Avec les mains graissées, façonner la pâte en une boule lisse en la pliant 2-3 fois sur une planche à découper propre ou un plan de travail.
- Placer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé, puis couvrir d’un film plastique.
- Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud et sans courants d’air pendant 2-3 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume.
- Après la première levée de la pâte, transférer sur une surface de travail propre et légèrement farinée, et pétrir quelques fois pour reformer une boule lisse.
- Aplatir la pâte avec les mains, puis utiliser un rouleau à pâtisserie pour l’étaler en un rectangle d’environ 1,5 cm (1⁄2 pouce) d’épaisseur.
- Utiliser un emporte-pièce rond ou un verre d’environ 9 cm (3,5 pouces) de diamètre pour découper les beignets.
- Placer les beignets découpés sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et couvrir lâchement d’un film plastique ou d’un linge propre. Laisser la pâte lever pour la deuxième pousse pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume.
- Chauffer une grande casserole profonde ou une cocotte en fonte avec de l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne 340-350°F.
- Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant pour y déposer les beignets frits.
- Préparer un bol de sucre et de zeste de citron pour enrober les beignets.
- Couper le papier parchemin en carrés de manière à ce que chaque beignet soit sur un carré individuel.
- Déposer délicatement les beignets dans l’huile et retirer rapidement le papier parchemin avec des pinces.
- Faire frire les beignets environ 2 minutes de chaque côté.
- Retirer les beignets de l’huile à l’aide d’un écumoire.
- Égoutter sur du papier absorbant pendant quelques minutes pour absorber l’excès d’huile, puis les rouler dans le bol de sucre et de zeste de citron.
- Laisser refroidir avant de les garnir.
- Avec une brochette ou cure-dents, faire un petit trou dans le bombolone.
- Avec une poche à douilles, remplir le bombolone avec la mousse à la framboise.
Mousse à la framboise
- 1 1⁄4 tasse de framboises surgelées, décongelées ou de framboises fraîches
- 1 1⁄4 tasse de crème 35 %
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- ½ c. à thé de sel casher
- 2 c. à soupe de rhum blanc
- 200 g de chocolat blanc
- Presser les framboises dans une passoire fine et réserver toute la purée. Jeter la pulpe.
- Fouetter la crème jusqu’à obtention de pics mi-fermes.
- Ajouter la purée de framboises, la vanille, le rhum et le sel, et incorporer le tout dans le mélange de crème fouettée. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
- Faire fondre le chocolat dans un bol à l’épreuve de la chaleur, au four à micro-ondes à puissance élevée pendant des intervalles de 30 à 45 secondes, en mélangeant entre chaque intervalle. Mélanger pour faire fondre le reste du chocolat et retirer de la chaleur. Laisser reposer pendant 5 minutes.
- Incorporer délicatement un tiers de la crème de framboises dans le chocolat fondu jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
- Ajouter un autre tiers de crème, l’incorporer et ajouter le reste du mélange. Combiner le tout délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Purée de framboises
- 340 g de framboises
- Jus d’un 1⁄2 citron
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- Placer les framboises dans une poêle avec le jus de citron et laisser réduire, à feu bas pendant 20 minutes, en remuant régulièrement.
- Étendre la purée de framboises sur l’assiette et y placer le bombolone.