Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Nombre de portions |
|---|
| 5 |
Ingrédients et préparation
Linguines à la bisque de homard
- 450 g de linguines
- 2-3 homards entiers (selon la grosseur)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- 1 gros oignon, haché
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 carotte, hachée
- 3 c. à soupe de pâte de tomate
- 180 ml de vin blanc sec
- 400 g de tomates entières pelées, en conserve
- 2 feuilles de laurier
- 1 L d’eau
- 125 g de parmesan
- Basilic frais ciselé
- Couper la tête des homards en deux, blanchir 1 minute dans l’eau bouillante et plonger immédiatement dans un bain de glace.
- Retirer la chair de la queue et des pinces, couper en bouchées et réserver. Conserver toutes les carcasses.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les carcasses de homard et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien parfumées et légèrement rôties.
- Ajouter l’oignon, 3 gousses d’ail, le céleri et la carotte. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient légèrement caramélisés.
- Incorporer la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur rouge foncé.
- Verser le vin blanc pour déglacer la casserole en décollant les sucs de cuisson.
- Ajouter les tomates en conserve, les feuilles de laurier et environ 1 litre d’eau. Laisser mijoter doucement pendant 40 minutes.
- Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer 25 g de parmesan râpé sur la plaque et l’étaler en un cercle d’environ 15 cm de diamètre. Répéter l’opération pour obtenir 5 cercles, en les espaçant légèrement. Cuire au four à 375 °F de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les tuiles soient bien dorées.
- Filtrer la préparation au homard avec un tamis afin de séparer les carcasses du liquide.
- Remettre le liquide dans la casserole et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, lisse et brillante.
- Faire cuire les linguines dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient presque al dente. Réserver environ 125 ml (1⁄2 tasse) d’eau de cuisson.
- Dans une grande poêle, faire revenir rapidement la chair de homard réservée au départ dans un filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail pendant 1 à 2 minutes, puis retirer pour éviter qu’elle ne surcuise.
- Verser la bisque réduite dans la poêle, ajouter les pâtes et mélanger en incorporant un peu d’eau de cuisson réservée jusqu’à ce que la sauce enrobe parfaitement les linguines.
- Remettre la chair de homard dans la poêle à la toute fin, juste assez longtemps pour la réchauffer. Déposer les pâtes dans un bol et garnir de basilic frais ciselé et d’un filet d’huile d’olive extra vierge de qualité. Y ajouter la tuile de parmesan sur le dessus.