Gratin jardinière et ses polpettes à la Zabeille

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Sauce tomate

• 3 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’avocat
• 1 boîte de 796 ml de tomates italiennes en purée
• 1 feuille de laurier
• ¼ c. à thé de flocons de piment broyés
• ¼ c. à thé d’origan
• ¼ c. à thé de basilic
• ¼ de tasse de parmesan

1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, faire revenir l’ail dans l’huile d’avocat.
2. Ajouter les tomates, les fines herbes et le parmesan et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.

Polpettes

• 1 ½  lb de veau haché maigre
• 1 œuf
• 1 ½ tasse de fromage parmesan frais râpé
• 2 gousses d’ail, hachées
• ½ c. à thé de sel de légumes
• ¼ c. à thé de flocons de piment broyés
• 2 c. à soupe d’huile d’avocat

1. Dans un grand bol, mélanger avec les mains le veau, l’œuf, le parmesan, 1 gousse d’ail, le sel de légumes et le piment de cayenne broyé jusqu’à ce que ce soit homogène.
2. Façonner des boulettes de 2 c. à soupe.
3. Dans une poêle, mettre l’huile d’avocat et faire chauffer à feu vif.
4. Ajouter une gousse d’ail et faire revenir jusqu’à coloration.
5. Déposer les boulettes de viande pour les saisir en les retournant à l’aide d’une paire de pinces de cuisine. 
6. Une fois toutes les boulettes saisies et colorées, les déposer dans la sauce tomate. Couvrir et cuire 10 minutes à feu doux en les retournant à quelques reprises pendant la cuisson.
7. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.

Gratin de bettes à carde et de pommes de terre

• 2 c. à soupe d’huile d’avocat
• 5 grosses pommes de terre, coupées en fines tranches
• 2 c. à soupe de beurre
• ¼ de tasse de crème 10%
• 2 échalotes françaises, hachées
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 pincées de ciboulette fraîche
• 1 botte de bettes à carde, hachées
• 1 tasse de fromage reggiano râpé
• 1 tasse de fromage provolone râpé
• Sel de légumes

1. Préchauffer le four à 350°F
2. Enduire le fond d’un plat allant au four d’huile d’avocat.
3. Déposer les tranches de pommes de terre.
4. Ajouter la crème et le beurre.
5. Répartir la moitié de l’ail, de la ciboulette et de l’échalote française de façon uniforme. Saler au sel de légumes au goût.
6. Déposer la bette à carde sur le mélange déjà dans le plat, y ajouter le restant d’ail, de ciboulette et d’échalote française de façon uniforme.  Ajouter le mélange de fromage de façon uniforme sur le dessus
7. Cuire au four pendant 1h30 et au gril pour dorer le fromage à la fin de la cuisson.