Entre rivière et potager

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Yogourt assaisonné

• 1 1⁄2 tasse de yogourt nature 10%
• 1⁄2 tasse de jus de citron
• 1⁄2 tasse d’huile d’olive
• 1⁄2 tasse d’aneth finement haché
• Sel et poivre

1. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène
2. Couvrir le bol et réfrigérer.

Huile de persil

• 2 tasses de feuilles de persil
• 1⁄2 tasse d’huile d’olive

1. Laver soigneusement les feuilles de persil s’assurer qu’elles soient complètement sèches.
2. Dans un mélangeur, ajouter l’huile d’olive et le persil et mixer jusqu’à ce que le persil soit complètement incorporé et que l’huile soit d’un vert vif et homogène.
3. Filtrer le mélange.
4. Transférer l’huile de persil dans un contenant hermétique. Laisser reposer à température ambiante.

Crudo de truite d’hiver aux légumes saisonniers

• 1 lb de filet de truite
• 1⁄3 de tasse d’huile d’olive
• 4 c. à soupe de ciboulette ciselée
• Sel
• 5-6 radis, tranchés finement à la mandoline
• 1⁄4 de tasse de betteraves jaunes, tranchées finement à la mandoline
• 1⁄4 de tasse de fraises fraîches, tranchées finement à la mandoline
• ⅓ tasse de baies d’argousier
• 5-6 pétales de capucine

1. À l’aide d’un couteau très bien aiguisé et long, couper le filet en tranches très fines et régulières d’environ 2-3 mm d’épaisseur.
2. Étaler une cuillère généreuse de yogourt assaisonné au centre de chaque assiette ou sur le plat de service.
3. Disposer délicatement les tranches de truite à côté du yogourt. Assaisonner légèrement avec une pincée de sel.
4. Arroser les tranches de truite avec 1⁄3 de tasse d’huile d’olive.
5. Parsemer uniformément la ciboulette ciselée sur le poisson.
6. Répartir harmonieusement les tranches fines de radis, de betteraves et de fraises fraîches sur et autour du poisson.
7. Disperser les baies d’argousier pour une touche acidulée et colorée.
8. Terminer en ajoutant les pétales de capucine.
9. Arroser le tout d’un filet d’huile au persil.

Focaccia

• 2 1⁄2 tasses de farine tout usage
• 1 1⁄4 tasses d’eau tiède
• Une pincée de sel
• 3 g de levure instantanée
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, jusqu’à ce que la farine soit hydratée au complet. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
2. Étirer et replier la pâte et la laisser reposer pendant 30 minutes.
3. Étirer et replier une dernière fois, couvrir la pâte et placer dans le frigo pour laisser la pâte fermenter pendant la nuit.
4. Le lendemain, placer la pâte sur une plaque à cuisson de 9” et laisser la pâte lever pendant 1 heure. Saupoudrer de sel et d’huile d’olive.
5. Mettre au four à 450 degrés pendant 22 à 24 minutes.