Du Chili, notre vedette exige son tapis orange

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Bar chilien rôti

• 1 filet de bar chilien avec la peau
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 480 °F.
2. Déposer le filet de bar chilien sur une plaque légèrement huilée, peau vers le haut. Badigeonner d’huile d’olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
3. Cuire au four environ 20 minutes, peau vers le haut.

Purée de carottes

• 3 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, au goût

1. Cuire les carottes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
2. Égoutter, puis réduire en purée au mélangeur avec le beurre, l’huile d’olive et une pincée de sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
3. Au besoin, incorporer un peu plus de beurre.

Choux de Bruxelles

• 35 choux de Bruxelles, coupés en deux
• 30 g de beurre
• Sel et poivre

1. Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les choux de Bruxelles et les cuire 4 minutes. Égoutter.
2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les choux de Bruxelles et les faire dorer 5 à 7 minutes. Saler et poivrer.

Sauce au beurre citron-câpres

• Le jus d’un citron
• 2 c. à soupe d’eau
• 60 g de beurre froid, coupé en cubes
• 2 c. à soupe de câpres, égouttées
• Sel et poivre, au goût
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée

1. Verser le jus de citron et l’eau dans une petite casserole. Porter à frémissement pendant 1 à 2 minutes.
2. Baisser le feu au minimum, puis incorporer le beurre froid, un cube à la fois, en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
3. Ajouter les câpres et le zeste de citron. Rectifier l’assaisonnement.
4. Incorporer la ciboulette au dernier moment.