Coin coin

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Croquettes de canard

• 3 moyennes pommes de terre
• 2 cuisses de canard confites effilochées
• 2 c. à soupe d’aneth, hachée
• 2 c. à soupe d’oignon vert sans les bulbes, hachés
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre
• 100 g de farine
• 1 oeuf battu
• 100 g de chapelure
• Huile neutre pour la friture

1. Faire bouillir les pommes de terre, puis les écraser à l’aide d’un pilon.
2. Réchauffer le canard confit.
3. Dans un bol, mélanger les pommes de terre, le canard effiloché, l’aneth, les oignons verts, le paprika, la poudre d’ail, la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Façonner des boules d’environ 2 cm de diamètre.
5. Préparer trois bols : un avec la farine, un avec l’œuf battu, et un dernier avec la chapelure.
6. Passer chaque boule d’abord dans la farine, puis dans l’œuf, et finalement dans la chapelure.
7. Réfrigérer les croquettes pendant 30 minutes.
8. Faire frire les croquettes dans l’huile chaude pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Sauce au foie gras

• 2 échalotes françaises, hachées grossièrement
• 1 c. à soupe de beurre
• 120 g de foie gras de canard, coupé grossièrement
• 1 c. à soupe de fond de veau
• ½ tasse de crème à cuisson 35%
• 1 c. à soupe vinaigre de Porto
• Sel et poivre

1. Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans du beurre jusqu’à coloration.
2. Ajouter le foie gras et mélanger.
3. Incorporer le fond de veau et la crème, puis déglacer avec le vinaigre de Porto.
4. Saler, poivrer, puis mixer la préparation jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

Confiture de cerises

• 15 cerises
• 3 c. à soupe de sucre

1. Faire bouillir les cerises avec le sucre dans une casserole.
2. Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.