Cochon sous son manteau d’émeraude

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Longe de porc en croûte de pistache

• 1,4 kg de filet de porc, paré du gras
• 2 c. à thé de sel kasher
• 2 c. à thé de poivre noir fraîchement concassé
• 2 c. à soupe de moutarde moulue
• 2 c. à thé de beurre salé
• 1⁄4 de tasse de moutarde de Dijon
• 4 c. à soupe de feuilles de sauge frais
• 4 gousses d’ail, grossièrement hachées
• 225 g de pistaches rôties, salées, décortiquées et hachées

1. Préchauffer le four à 350 degrés.
2. Mélanger le sel, le poivre et la moutarde moulue. Assaisonner le filet de porc avec ces épices.
3. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ensuite, faire saisir le porc dans le beurre, jusqu’à ce que tous les côtés soient bien dorés.
4. À l’aide d’un pinceau, enrober le porc avec une couche de moutarde de Dijon.
5. Placer la sauge, l’ail et les pistaches dans un robot culinaire et pulser jusqu’à ce que le mélange soit finement haché.
6. Verser le mélange de pistaches sur une plaque de cuisson. Déposer le filet de porc par-dessus et le rouler jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de tous les côtés.
7. Enfourner le porc pendant 20 à 25 minutes.
8. Sortir le porc et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.

Chimichurri à la menthe

• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 tasse de feuilles de menthe fraîche, bien tassées
• 1 tasse de feuilles de persil italien frais, bien tassées
• 1⁄2 tasse de feuilles de basilic frais, bien tassées
• 6 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1⁄2 c. à thé de sel casher

1. Déposer l’ail dans le bol d’un robot culinaire et pulser quelques fois jusqu’à ce qu’il soit haché.
2. Ajouter les feuilles de menthe, de basilic et de persil, puis pulser de nouveau jusqu’à ce que le tout soit finement haché.
3. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre et le sel et mélanger avec une cuillère.

Polenta

• 4 tasses de bouillon de poulet
• 2 tasses de lait 2%
• 2 tasses de semoule de maïs de grosseur moyenne
• 60 g de beurre non salé
• 1 tasse de parmesan râpé
• Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
• 1⁄4 tasse de ciboulette ciselée pour la garniture

1. Porter le bouillon de poulet et le lait à ébullition dans une casserole épaisse ou une petite cocotte. Ajouter le sel en remuant.
2. Verser graduellement, en petites quantités, la semoule de maïs dans la casserole en fouettant continuellement. Continuer de fouetter jusqu’à ce que toute la semoule soit incorporée et que le mélange soit lisse, sans grumeaux.
3. Réduire le feu à un très léger frémissement, couvrir et poursuivre la cuisson de la polenta pendant 25 à 35 minutes, voire jusqu’à 45 minutes. Remuer environ toutes les 10 minutes. Continuer la cuisson jusqu’à ce que la polenta soit épaisse, onctueuse et qu’elle se détache des parois de la casserole.
4. Incorporer le beurre et le parmesan râpé à la polenta chaude. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien fondu et homogène. Goûter, puis ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Servir bien chaud.
5. Garnir de ciboulette ciselée.

Légumes à la poêle

• 1 botte de bettes à carde, lavées et séparées
• 2 c. à soupe de beurre non-salé
• 250 g de champignons frais, tranchés
• 1 petite échalote française, émincée
• 1 à 2 gousses d’ail, hachées finement
• Sel et poivre du moulin
• Un filet de jus de citron

1. Couper les tiges des bettes à carde en petits morceaux et hacher grossièrement les feuilles.
2. Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen-vif.
3. Ajouter les champignons tranchés et cuire sans trop remuer pendant 3-5 minutes pour bien les faire dorer.
4. Continuer la cuisson jusqu’à ce qu’ils aient libéré et réabsorbé leur eau (environ 8 à 10 minutes.) Saler.
5. Ajouter l’échalote et l’ail haché, faire revenir 1 à 2 minutes.
6. Incorporer les tiges de bettes à carde. Cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient attendries.
7. Ajouter les feuilles hachées. Cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles tombent.
8. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.

Chips de topinambour

• 4-5 topinambours de taille moyenne, lavés
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel fin

1. À l’aide d’une mandoline, coupez les topinambours en tranches très fines et uniformes d’environ 1-2 mm d’épaisseur.
2. Dans un grand bol, mélanger les tranches de topinambour avec l’huile d’olive. Saupoudrer généreusement de sel fin.
3. Disposer en une seule couche les tranches de topinambour dans le panier de la friteuse à air. Cuire pendant 8 à 15 minutes, en secouant le panier ou en les retournant à mi-cuisson (toutes les 4-5 minutes) pour une cuisson uniforme.
4. Retirer les chips du panier et les déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant.