Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Nombre de portions |
|---|
| 5 |
Ingrédients et préparation
Étagé de filet mignon avec légumes et brie
- 5 champignons Portobello
- 5 grosses pommes de terre Yukon, pelées et coupées en rectangle
- 5 poivrons rouges, coupés en 3
- Un peu d’huile végétale
- 5 filets mignons de 8 oz (2 pouces d’épaisseur)
- 5 tranches de brie
- 5 tiges de romarin
- Enlever la peau des champignons, retirer le pied, huiler, saler et poivrer.
- Faire frire les morceaux de pommes de terre jusqu’à tendreté et réserver au chaud.
- Griller les légumes sur le gril jusqu’à coloration désirée; réserver au chaud.
- Faire fumer les filets mignons sur un gril aux granules jusqu’à une température interne de 120 °F pour une cuisson saignante.
- Mettre dans une assiette, déposer un morceau de beurre sur chaque pièce de viande et couvrir de papier de boucher; réserver.
- Avant le montage, griller les morceaux de viande 1 minute de chaque côté. Quelques minutes avant la fin, déposer la tranche de brie et faire fondre.
- Mettre dans le fond de l’assiette, 4 rectangles de pommes de terre, le champignon, le poivron et le filet mignon.
- Arroser de sauce au poivre et insérer la branche de romarin afin de maintenir l’étagé ensemble.
Sauce au poivre
- 1 c. à thé de mélange de 5 poivres
- 1 c. à thé de grains de poivre rouge de Madagascar
- ½ tasse de vin rouge
- 2 tasses de bouillon de bœuf réduit
- 1 tasse de demi-glace
- ½ tasse de crème 35%
- Mettre le poivre et le vin rouge dans un poêlon. Porter à ébullition et faire réduire de moitié
- Ajouter le bouillon de bœuf et la demi-glace, faire frémir pendant 20 minutes
- Ajouter la crème et bien remuer.