Recettes

Saumon, purée avo-wasabi et salsa tropicale

PortionsPréparationCuissonRepos
5---

Ingrédients

Créma avocat wasabi :

  • 3 avocats
  • 4 c. à thé de wasabi
  • 1/2 tasse de crème de coco à cuisson
  • 1/2 tasse de fromage à la crème biologique
  • 1 c. à soupe d'huile d'avocat
  • 1 gousse ail
  • Le jus et le zeste d'une lime
  • sel et poivre (au goût)

Salsa tropicale mangue et maïs :

  • 3 mangues
  • 2 c. à soupe d'huile d'avocat
  • 3/4 tasse de maïs en grains
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 oignon rouge (émincé)
  • le jus d'une lime
  • 2 c. à soupe de coriandre (hachée)

Chapelure du saumon :

  • 1/2 tasse de chapelure Panko sans gluten
  • 1 gousse ail (émincée)
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 pincée sel
  • zeste d'un citron
  • huile d'olive (pour la cuisson)

Saumon :

  • 1/4 tasse de moutarde de Dijon
  • sel et poivre (au goût)
  • zeste d'un citron
  • 2 c. à soupe de beurre

Préparation

Dans un robot culinaire, broyer tous les ingrédients pour former une purée lisse.

Couper la mangue en deux de chaque coté et couper en petit cubes. Mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et faire cuire la chapelure avec l’ail et le paprika à feu moyen pendant 5-6 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée

Ajouter le sel et le zeste de citron et retirer. Réserver dans une assiette.

Saumon :

Préchauffer le four à 400°F et préparer une plaque avec du papier d’aluminium

Sortir le saumon du réfrigérateur et laisser tempérer 10 minutes avant cuisson

Saler et poivrer le saumon de chaque côté et badigeonner de moutarde de Dijon

Tremper un seul côté du saumon dans la chapelure

Chauffer une poêle à feu élevé et faire fondre le beurre. Placer le saumon dans la poêle, la chapelure vers le haut

Toujours à feu élevé, cuire pendant 3 minutes pour dorer la peau en dessous, en versant un peu de beurre fondu sur le dessus du poisson

Juste avant de servir, faire rôtir le poisson au four pendant 8 à 10 minutes

Assemblage :

Garnir chaque assiette avec la purée avocat-wasabi et placer le saumon par-dessus

Déposer la salsa tropicale et décorer de pousses vertes