Riz-coco-mangue

• 2 boîtes de lait de coco, (400ml)
• 4 tasses de lait, 2%
• 1 tasse de riz blanc
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 tasse de sucre
• Noix de coco râpée
• Le zeste d'une lime

Pour les biscuits au granola :

• 5 tasses de flocons d'avoine
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 5 c. à soupe de cannelle
• 5 c. à soupe de gingembre en poudre
• 1 c. à soupe de muscade
• 1/2 tasse de pacanes, en morceaux
• 1/2 tasse d'amandes tranchées
• 1/2 tasse de graines de citrouille
• 1/2 tasse de graines de tournesol
• 3/4 tasse de canneberge séchées
• 3/4 tasse d'abricots tranchés

Pour le coulis de mangue :

• 4 tasses de mangues surgelées, en cubes
• 8 c. à soupe de sucre