Plaisir coupable de Richardson Zéphir. Macleod à volonté
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | - | 20 min | - |
Ingrédients
- 2 homards
- 4 tasse de beurre (fondu)
- 2 branches aneth
- graines de poivre
- 1 pincée sel
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 muffins anglais
- 4 oeufs (pochés)
Préparation
Cuire dans l’eau bouillante les pinces de homard pendant 6 minutes et les queues de homard pendant 4 minutes. Retirer et mettre dans l’eau pleine de glace.
Récupérer la carcasse.
Cuire le beurre dans un chaudron. Ajouter l’aneth, les graines de poivre et le sel. Ajouter les carcasses dans le beurre.
Passer au chinois pour récupérer le beurre.
Réaliser une sauce hollandaise avec le beurre d’homard. Monter les jaunes d’œufs au bain-marie. Ajouter le jus de citron.
Ajouter le beurre de homard hors feu. Réserver.
Mettre une tranche de muffin anglais au fond de chaque assiette. Ajouter un œuf poché par-dessus. Déposer un morceau de homard et verser de la sauce hollandaise.
