Jarret d’agneau bière et au sirop d’érable

Ingrédients

• 5 jarrets d'agneau
• 1/4 tasse de moutarde
• 3 gousses ail (hachées finement)
• 4 c. à soupe de gras de canard
• 10 petites carottes
• 2 têtes d'ail
• 5 échalotes françaises
• Sel et poivre (au goût)
• 1 oignon blanc (haché)
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 1 bière brune au miel
• 1 boîte bouillon de poulet ((900 ml))
• 6 tiges de thym
• 4 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe de beurre
• patates douces (pour environ 6 personnes)

Préparation

Préchauffer le four à 300°C

Mélanger la moutarde et les gousses d’ail hachées, étendre sur les jarrets et laisser mariner

Dans une poêle très chaude, faire fondre le gras de canard et mettre les jarrets. Baisser à feu moyen et laisser caraméliser environ 5 minutes de chaque côté. À la fin du premier 5 minutes, assaisonner de sel et poivre au goût. À la fin de la saisie, placer dans un plat allant au four et réserver.

Couper les carottes, les têtes d’ail et les échalotes et les faire caraméliser dans la poêle. Retirer et réserver.

Dans la même poêle, faire cuire l’oignon blanc avec le sirop d’érable et ajouter doucement la bière

Lorsque toute la bière est versée, remettre les jarrets, ajouter le thym, les feuilles de laurier et le bouillon de poulet et laisser réduire pendant 5 minutes

Mettre au four pendant 3h

Après 2h de cuisson, ajouter les légumes caramélisés

À la fin de la cuisson, retirer la viande et les légumes et filtrer la sauce

Réduire le jus de cuisson pendant 5 minutes et ajouter le beurre