Recettes

Dumplings aux shiitakes, sauce au sésame et sunomono

PortionsPréparationCuissonRepos
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Ingrédients

Pâte :

  • 1 1/2 tasse de farine blanche (et un peu plus pour le plan de travail.)
  • 1/3 tasse d'eau chaude
  • 1/3 tasse d'eau froide
  • 1 pincée sel

Farce :

  • 1 sac shiitake (séchés)
  • 1 oignon jaune
  • 1 carotte
  • 2 feuilles choux (Napa)
  • 2 c. à soupe de sauce oisin
  • 2 c. à soupe de sauce soya foncée
  • 1 c. à thé de gingembre (moulu)
  • 1 c. à thé de fumée liquide
  • 1 c. à thé de sirop d'érable
  • huile végétale (pour la cuisson)

Sunomono :

  • 2 concombres
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 3/4 c. à soupe de sauce soya
  • 1 pincée sel
  • 1 c. à soupe de graines de sésames

Préparation

Pâte

Dans un grand bol, incorporer doucement la farine avec l’eau chaude et l’eau froide

Mélanger avec les mains en ramassant la farine sur les parois du bol

Former une boule. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine.

Lorsque l’eau est complètement absorbée par la pâte, transférer la boule sur une surface de travail légèrement farinée.

Pétrir la pâte en la roulant sur la surface jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse

Utiliser un rouleau à pâte pour aplatir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit assez mince pour ne pas déchirer

Utiliser un emporte-pièce rond de 10x10cm pour faire vingt morceaux de taille égale. Réserver.

Farce

Hacher tous les légumes finalement

Faire cuire les légumes dans un filet d’huile végétale

Ajouter les épices et les sauces durant la cuisson. Lorsque les légumes sont tendres, mettre de côté.

Déposer une cuillère à thé ou deux au milieu de chaque cercle de pâte

Replier la pâte sur elle-même pour fermer les dumpling

Frire les dumplings dans une poêle remplie d’environ deux millimètres d’huile végétale. Garder le feu à moyenne intensité et retourner les dumplings dès qu’ils sont dorés

Servir immédiatement avec une sauce soya mélangé avec un peu de sésame et de gingembre. 

Sunomono

Éplucher les concombres, les trancher en deux puis les couper en très fines tranches

Mélanger dans un bol les tranches de concombres et le reste des ingrédients.

Servir immédiatement pour que les concombres restent croustillants