Dumplings aux shiitakes, sauce au sésame et sunomono

Pâte :

• 1 1/2 tasses de farine blanche, et un peu plus pour le plan de travail.
• 1/3 tasse d'eau chaude
• 1/3 tasse d'eau froide
• 1 pincée de sel

Farce :

• 1 sac de shiitake, séchés
• 1 oignon jaune
• 1 carotte
• 2 feuilles de choux, Napa
• 2 c. à soupe de sauce oisin
• 2 c. à soupe de sauce soya foncée
• 1 c. à thé de gingembre, moulu
• 1 c. à thé de fumée liquide
• 1 c. à thé de sirop d'érable
• huile végétale, pour la cuisson

Sunomono :

• 2 concombres
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 3/4 c. à soupe de sauce soya
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de graines de sésames