| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Carpaccio
- 500 g de carpaccio
- 3 ou 4 tomates jaunes ((grosses))
- 1 barquette tomates cerises
- 1 botte asperges
- 1 tasse de copeaux de parmesan
Vinaigrette
- 2 c. à thé de jus de citron
- 1 c. à soupe d'ail noir
- 4 c. à thé de jus de fraises
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé de sirop d'érable
- 1/2 tasse de graines de citrouille
- sel et poivre (au goût)
Présentation
- fleur de sel
- poivre du moulin
- feuilles de menthe
- feuilles de basilic
Préparation
Carpaccio
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges quelques minutes. Les plonger dans l’eau glacée et les trancher en tronçons de 3 cm.
Couper les tomates jaunes en tranches d’1 cm d’épaisseur. Réserver.
Trancher les tomates cerises en 4, les mélanger aux asperges et réserver
Vinaigrette
Dans une poêle à feu doux, rôtir les graines de citrouilles jusqu’à ce qu’elles soient dorées
Mélanger les reste des ingrédients et ajouter au tomates cerises et aux asperges
Présentation
Placer 3 à 5 tranches de tomates jaunes dans le fond des assiettes. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
Disperser les tomates cerises et asperges assaisonnées
Garnir de copeaux de parmesan et de pancetta
Finir la présentation avec les feuilles de menthe et de basilic
