Plaisir coupable de Mario Tessier. Macleod à volonté
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | 45 min | 20 min | - |
Ingrédients
Arancini
- 1/2 oignon (haché finement)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse de riz arborio
- 4 tasse de bouillon de poulet
- 1 tasse de parmesan (râpé)
- 2/3 tasse de vin blanc
- 2 c. à soupe de pâte de truffes
- 200 g de foie gras (coupé en dés et congelés)
- 3/4 tasse d'eau
- 3/4 tasse de farine
- 1 1/2 tasse de chapelure
Mayo de truffes
- 1 tasse de mayonnaise
- 2 c. à soupe de pâte de truffes
Préparation
Dans une poêle, faire suer les oignons. Ajouter le riz et nacrer le riz. Déglacer le riz avec le vin blanc et réduire à sec.
Ajouter le bouillon chaud, une tasse à la fois. Cuire 20 minutes.
Ajouter la pâte de truffe et parmesan. Mettre sur une plaque et refroidir complètement.
Former des boules de 50g et farcir avec le foie gras.
Mélanger l’eau et la farine.
Tremper dans le mélange de l’eau et la farine et ensuite dans la chapelure.
Frire et manger chaud avec la mayo de truffe.
Pour la mayonnaise, mélanger les deux ingrédients.
