Veau aux carottes et à l'orange, rapinis aux amandes

Name: Veau aux carottes et à l'orange, rapinis aux amandes
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: Un huile d'olive; Une beurre; 2 lb (1 kg) de cubes de veau; 6 à 8 grosses carottes, coupées en biseau; 1 oignon, émincé; 1/4 à 1/2 tasses (60 à 125 ml) de vin blanc; 3 tasses (750 ml) de jus de carotte maison ou du commerce; 4 oranges, pelées à vif et coupées grossièrement; 2 à 4 gousses d'ail, hachées; 2 à 3 feuilles de laurier; Sel et poivre du moulin, au goût; Les carottes cuites; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre, (ou plus); Persil haché, au goût; Sel et poivre du moulin, au goût; 4 rapinis; 3 c. à soupe (45 ml) d'amandes effilées; Une beurre; Un peu eau; 1/2 orange, (zeste); 2 gousses d'ail, hachées; Sel et poivre du moulin, au goût

Par : Louis-François Marcotte

Portions

Préparation

45 min

Cuisson

2 h

Repos

Ingrédients

Un huile d'olive
Une beurre
2 lb (1 kg) de cubes de veau
6 à 8 grosses carottes, coupées en biseau
1 oignon, émincé
1/4 à 1/2 tasses (60 à 125 ml) de vin blanc
3 tasses (750 ml) de jus de carotte maison ou du commerce
4 oranges, pelées à vif et coupées grossièrement
2 à 4 gousses d'ail, hachées
2 à 3 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin, au goût
Les carottes cuites
1 c. à soupe (15 ml) de beurre, (ou plus)
Persil haché, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
4 rapinis
3 c. à soupe (45 ml) d'amandes effilées
Une beurre
Un peu eau
1/2 orange, (zeste)
2 gousses d'ail, hachées
Sel et poivre du moulin, au goût