Rillettes de confit de dinde, confiture de canneberges et cippolinis

Name: Rillettes de confit de dinde, confiture de canneberges et cippolinis
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 810
Ingredients: 2 cuisses de dinde, (environ 4 lb, 2 kg); 1/4 tasse (60 ml) de gros sel de mer; 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir, grossièrement concassé; 2 c. à thé (10 ml) de piment de la Jamaïque (all spice), grossièrement concassé; 1 à 2 romarin; 2 feuilles de laurier; 4 gousses d'ail, écrasées; Gras de canard, pour couvrir; Une vinaigre de Xéres (ou autre); 4 oignons verts, ciselés; Herbes fraiches, hachées, au goût; Un huile d'olive; 2 oignons cippolinis, coupés en dés; 1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable; 2 tasses (500 ml) de canneberges fraîches ou surgelées; 1 tasse (250 ml) de vin doux (vendenges tardives)

Par : Louis-François Marcotte

Portions

810

Préparation

40 min

Cuisson

3 h

Repos

Ingrédients

2 cuisses de dinde, (environ 4 lb, 2 kg)
1/4 tasse (60 ml) de gros sel de mer
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir, grossièrement concassé
2 c. à thé (10 ml) de piment de la Jamaïque (all spice), grossièrement concassé
1 à 2 romarin
2 feuilles de laurier
4 gousses d'ail, écrasées
Gras de canard, pour couvrir
Une vinaigre de Xéres (ou autre)
4 oignons verts, ciselés
Herbes fraiches, hachées, au goût
Un huile d'olive
2 oignons cippolinis, coupés en dés
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
2 tasses (500 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
1 tasse (250 ml) de vin doux (vendenges tardives)