Potage rabioles et carottes au lait de coco et croûtons cari-gingembre

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 oignon jaune (haché)
• 2 c. à thé d'ail (haché)
• 3 carottes (pelées et coupées en rondelles)
• 2 à 3 rabioles (coupées en cubes)
• 2 pommes de terre moyennes (coupées en cubes)
• 1 lait de coco
• 4 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de crème à cuisson 15%
• Sel et poivre (au goût)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de beurre fondu
• 1 c. à soupe de poudre de cari
• 2 c. à thé de gingembre frais (haché finement)
• 1 baguette (tranchée)
• Noix de coco (râpée, non sucrée)
• 1 carotte (coupée en fines juliennes)
• Micro-pousses de roquette

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Ajouter les légumes, le lait de coco et le bouillon de poulet. Assaisonner au goût. Couvrir et laisser mijoter à feu doux-moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Transférer le potage dans un mélangeur pour réduire en purée lisse et ajouter la crème. Remettre dans la casserole et garder au chaud.

Croûtons

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients sauf le pain. Badigeonner les tranches de pain des 2 côtés et déposer sur une plaque de cuisson.
3. Cuire environ 5 minutes et terminer la cuisson en les faisant dorer à « Broil » quelques minutes de chaque côté.
4. Servir le potage accompagné de croûtons au cari.