Recettes

Perdrix, sauce crémeuse aux champignons et purée de pomme de terre au foie gras

Portions

10

Préparation

Cuisson

Repos

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Ingrédients

  • 20 suprêmes de perdrix
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • 1 lb de champignons au choix (pleurotes, portobellos, de Paris)
  • 1/2 vin blanc de Sancerre
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 3 tasses (750 ml) de crème 15 % champêtre
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 7 à 8 grosses pommes de terre Yukon Gold, pelées
  • 400 g de foie gras, coupé en cubes
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Oignons verts, émincés

Préparation