Onglet de boeuf : deux marinades

Ingrédients

• 600 g d'onglet de boeuf
• 6 échalottes
• 2 gousses d'ail
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 c. à soupe de pâte de piment
• 1/3 tasse d'huile végétale
• 600 g d'onglet de boeuf
• 2 c. à soupe de gros sel
• 1 c. à thé de poudre de moutarde sèche
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé de graines de coriandre concassées
• 1/2 c. à thé de poivre noir concassé
• 1 c. à soupe de cassonade
• 4 patates douces (coupées en cubes)
• Thym (au goût)
• Gousses d'ail (au goût)
• Huile d'olive
• Sel et poivre (au goût)
• Persil (haché au goût)

Préparation

Marinade humide pour onglet de boeuf

1. Dans le bol du robot culinaire, combiner les échalotes, l'ail, la cassonade et la pâte de piment et broyer jusqu'à l'obtention d'une purée et la transférer dans un sac hermétiquement refermable.

2. Ajouter la pièce de viande et retirer l'air du sac.

3. Réfrigérer toute une nuit ou au minimum 3 heures.

4. Préchauffer le barbecue d'un côté à feu élevé, et de l'autre à feu modéré, sortir la pièce de boeuf au minimum 30 minutes avant de la faire griller, retirer le surplus de la marinade.

5. Déposer la pièce de viande sur les grilles propres et très chaudes et faire griller de chaque côté pendant 2 minutes.

6. Transférer du côté des grilles moins chaudes et poursuivre la cuisson selon le goût.

Marinade sèche pour onglet de boeuf

1. Combiner tous les ingrédients secs et transférer dans un sac refermable hermétiquement.

2. Laisser mariner au moins 1 heure à température ambiante.

3. Préchauffer le barbecue d'un côté à feu élevé, et de l'autre à feu modéré, sortir la pièce de boeuf au minimum 30 minutes avant de la faire griller, retirer le surplus de la marinade.

4. Déposer l'onglet sur les grilles propres et très chaudes et faire griller de chaque côté pendant 2 minutes.

5. Transférer du côté des grilles moins chaudes et poursuivre la cuisson selon le goût.

Patates douces en accompagnement

1. Préchauffer le barbecue à 450 °F.

2. Sur une plaque de cuisson, déposer les patates en cubes, le thym et l'ail.

3. Huiler et assaisonner, puis faire cuire pendant 20 minutes.

4. Au moment de servir, ajouter le persil sur les patates.