Jarrets de veau au vin rouge

Name: Jarrets de veau au vin rouge
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 4 jarrets de veau du Québec (environ 4 kilos en tout); 60 ml d'huile d'olive; Mirepoix (carotte, oignon, ail, poireau, betteraves ); 2 bâtons de cannelle; 60 g de racine de gingembre émincée; 1 à 2 bottes de thym frais; 12 tomates italiennes bien mûres , coupées en 2; 2 à 4 l de vin rouge; 4 l de fond de veau; 200 g de champignons chanterelles; 24 asperges vertes; 16 pommes de terre grelots; 1 ou 2 botte(s) de ciboulette; Sel fin de mer , au goût; Poivre du moulin, au goût; Beurre non salé

Par : Jean Soulard

Portions

Préparation

Cuisson

3 h

30 min

Repos

Ingrédients

4 jarrets de veau du Québec (environ 4 kilos en tout)
60 ml d'huile d'olive
Mirepoix (carotte, oignon, ail, poireau, betteraves )
2 bâtons de cannelle
60 g de racine de gingembre émincée
1 à 2 bottes de thym frais
12 tomates italiennes bien mûres , coupées en 2
2 à 4 l de vin rouge
4 l de fond de veau
200 g de champignons chanterelles
24 asperges vertes
16 pommes de terre grelots
1 ou 2 botte(s) de ciboulette
Sel fin de mer , au goût
Poivre du moulin, au goût
Beurre non salé