Bouilli de boeuf à l'ancienne aux jeunes fèves avec pommes de terre bleues

Name: Bouilli de boeuf à l'ancienne aux jeunes fèves avec pommes de terre bleues
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 oignon , coupé en 2 avec la pelure; 115 g (4 oz) de lard salé , entrelardé en cubes; 900 g (2 lb) de boeuf brisket ou côtes croisées; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; Sel et poivre; 225 g (1/2 lb) d'haricots verts frais; 4 haricots jaunes frais; 4 chips de pomme de terre bleue; capucines; 6 pommes de terre bleues; 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%; 15 g (1 c. à soupe) de beurre; Sel et poivre

Par : Jean Soulard

Portions

Préparation

30 min

Cuisson

2 h

Repos

Ingrédients

1 oignon , coupé en 2 avec la pelure
115 g (4 oz) de lard salé , entrelardé en cubes
900 g (2 lb) de boeuf brisket ou côtes croisées
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel et poivre
225 g (1/2 lb) d'haricots verts frais
4 haricots jaunes frais
4 chips de pomme de terre bleue
capucines
6 pommes de terre bleues
30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%
15 g (1 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre