Pâté à la viande en 3 variantes gourmandes (épicée, gibier, et pommes et oignons caramélisés)

Pâté de base

• 2 abaisses de pâte brisée, maison ou du commerce
• 1 lb (450 g) de mélange de boeuf, porc et veau, au goût
• 1 oignon émincé très finement, préférablement passé au hachoir ou au robot
• 2-3 gousses d'ail, émincées très finement
• 1/2 - 1 tasses de chapelure
• 1/2 à 1 tasses de chapelure
• 1 c. à soupe d'huile neutre
• Sel et poivre, au goût
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure, facultatif
• 1 c. à soupe de lait pour la dorure, facultatif

Variante épicée

• 1/2 c. à soupe de cannelle
• 1/2 c. à soupe de muscade
• 1/2 c. à soupe de clou de girofle
• 1/2 c. à soupe de piment de la Jamaïque, Allspice

Variante au gibier

• 1/4 à 1/3 lb de viande de gibier, (lapin, pintade, sanglier, cerf, wapiti, canard, etc.), passée au hachoir si nécessaire (pas besoin s'il s'agit, par exemple, de chair à saucisse)
• 1 petit contenant de rillettes, environ 80 g

Variante viande, pommes et oignons caramélisés

• 1 oignon
• 1 pomme avec la pelure mais sans le coeur, râpée
• 1/2 c. à thé de thym
• 1/2 c. à thé de sauge