كبة (kebbé)

Pour les kebbés :

• 700 g de viande hachée de boeuf, pour kebbés
• 2 1/2 tasses de boulghour, fin
• 1 1/2 oignon, blanc
• 2 c. à soupe de marjolaine, séchée
• 1 c. à soupe de basilic, séché
• 2 c. à soupe d'épices à kebbé
• 2 c. à soupe de sel
• cannelle
• pignons de pin

Farce

• 1/2 aubergine, (grosse) en cubes
• 500 g de viande hachée de boeuf
• 1 oignon, blanc
• 1/2 tasse de noix de pin
• 1 c. à soupe de mélasse de pomme grenade
• 1 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de poivre blanc
• 2 c. à thé de piments de la Jamaïque
• 2 c. à thé de sept épices libanaises
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de cannelle

Pour la garniture :

• 1 1/2 tasses de graines de pommes grenades
• 1 tasse de noix de grenoble
• 1/2 tasse de pistaches
• 1/2 tasse de mélasse de pommes grenades
• 1/2 tasse de jus de citron
• 1/2 tasse de sucre brun

Fattouche au pourpier :

• 1 bouquet de pourpier
• 5 feuilles de laitue romaine
• 10 tomates, cerises
• 1 gousse d'ail
• 1/2 poivron vert
• 1 concombre libanais
• 5 feuilles de menthe
• 3 c. à soupe de mélasse de pommes grenades
• (1 c. à soupe) , huile d'olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de sumac
• 1 c. à soupe de Zaatar
• pain pita rôti, pour garnir

Baba Ghanouj :

• 1 aubergine, (grosse)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2/3 tasse de tahini
• 1 citron
• 2 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de paprika
• pommes grenades et persil, pour décorer