TOUT le monde aime le caramel! Et c'est une recette simple, avec seulement 4 ingrédients de base. Pour la réussir, il suffit de comprendre certains trucs et d'éviter les pièges.
Mais, voici en gros ce qu'il faut retenir: toute cette recette repose sur l'art de décider quand le sucre est « juste assez » brûlé. Ce qu'on recherche, c'est une belle couleur ambrée, profonde mais pas trop foncée.
- Une fois que le sucre est dans la casserole, il ne faut pas quitter celle-ci des yeux. Entre le stade « juste assez » et le « trop », il n'y a que quelques secondes. C'est donc important de tout préparer à l'avance et de tout avoir sous la main.
- On peut utiliser n'importe quelle sorte de sucre pour cette recette (granulé, de canne , cassonade). Selon mon expérience, c'est le sucre «superfin» ou «à dissolution rapide» qui donne les meilleurs résultats.
- En cuisant, le sucre va se cristalliser et former des grumeaux. Habituellement ceux-ci finissent par se dissoudre, mais il peut rester encore des cristaux à la fin. Alors, lorsque le caramel est un peu refroidi, il suffit de le passer au tamis.
- C'est important d'utiliser une grande casserole, parce que lorsqu'on ajoute le beurre et la crème, ça va bouillonner furieusement!
- Attention! La mixture est très chaude et imprévisible pendant les premières secondes, alors le risque de brûlure est réel.
Rendement: 1 pot de 250 ml
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| - | 5 min | 15 min | - |
Ingrédients
- 1 tasse de sucre
- 6 c. à soupe de beurre
- 1/2 tasse de crème 35 %
- Fleur de sel au goût
Préparation
Dans une petite casserole à feu moyen doux, verser le beurre et la crème. Mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Retirer du feu et réserver.
Dans une grande casserole à feu moyen, verser le sucre en mélangeant avec une spatule. Le sucre va se cristalliser et commencer à fondre; il faut continuer à mélanger. Après quelques minutes (5-6 dans mon cas, avec un poêle au gaz), le sucre va devenir complètement liquide et commencer à foncer rapidement. Dès que le sucre devient ambré, fermer le feu et retirer la casserole.
Tout de suite, verser le beurre et la crème dans la casserole. Mélanger vigoureusement au fouet pendant plusieurs minutes afin de bien incorporer la crème, même lorsque le caramel a cessé de bouillonner.
Ajouter le sel au goût (c'est mieux d'en mettre moins et d'ajuster) et mélanger. À ce moment, il est également possible d'ajouter un soupçon de vanille, mais c'est facultatif.
Laisser refroidir un peu puis goûter et ajouter du sel si nécessaire.
Transférer dans un pot et laisser refroidir complètement avant de mettre au frigo. Le caramel épaissit en refroidissant.
Je préfère ne pas donner de quantités pour le sel, parce que la tolérance de chacun est très personnelle! Ça dépend également du beurre. C'est très important par contre d'utiliser de la fleur de sel ou une autre sorte de sel de mer plutôt que du sel de table. Non seulement ce type de sel a une texture plus agréable, mais il est beaucoup moins salé que le sel de table ordinaire. Omettre le sel pour un caramel traditionnel.
