Une grenade dans le lac aux saumons

Tartare :

• 1/2 lb de saumon, coupé en dés
• 70 g de truite fumée, coupée en dés
• 1 oignon vert, coupé finement
• 1/2 pomme grenade, (achetée, déjà apprêtée)
• quelques gouttes de jus de lime
• 1 c. à soupe de câpres, hachées
• 1 c. à soupe d'huile d'avocat
• 1 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne ou Dijon
• 1 c. à thé de Samba Oalek
• 4-5 tiges de ciboulette, ciselées finement
• 4-5 gouttes de sauce Sriracha et réduction balsamique, pour décoration

Croûtons :

• 1 baguette de pain, coupée en tranches fines, badigeonnées avec le mélange ci-dessous
• 1 c. à soupe de bouillon de poulet, en poudre
• 1 c. à soupe d'origan
• 1/3 tasse d'huile d'olive